Posso preparar com sucesso massa de pão previamente congelada?

Question

Posso preparar com sucesso massa de pão previamente congelada?

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Eu prefiro o meu pão recém-assado (quem não gosta?), mas o meu misturador prefere amassar dois pães ao mesmo tempo para apenas amassar um. Eu tentei congelar o segundo pão antes de assá-lo, mas quando descongelo, ele não sobe bem antes de assar. Eu tentei derretê-lo inteiramente na geladeira e, em seguida, deixá-lo subir no balcão, mas isso não parece funcionar. Alguém tem uma boa técnica ou sugestão para isso?

baking freezing bread yeast defrosting

por Rebekah 30.07.2010 / 16:17

3 respostas

Eu nunca fiz isso para pão, então não posso ter certeza de que vai funcionar, mas para massa de pizza, eu congelo em bolas menores, então há uma proporção maior entre superfície e massa ao descongelá-la (no geladeira, leva um dia para ~ 2 "/ 5cm bolas.) Ele funcionou bem, mas eu admito que não estou entrando em nenhuma competição com ele.

Meu entendimento é que muitas das pizzas congeladas em "crosta ascendente" usam uma mistura de leveduras e fermentos químicos, de modo que podem ter certeza de que aumentará depois de terem sido congeladas, de modo que este pode ser um possível aditivo a ser experimentado. Você vai querer um fermento em pó de dupla ação, pois ele vai agir quando aquecido, não apenas quando for molhado pela primeira vez.

30.07.2010 / 16:53

O tempo todo que a massa fica em temperatura ambiente é perdida para o fermento que não morreu no congelamento - você não pode mais esperar que ele seja "instantâneo".

Descongele-o no exterior ou mesmo num local mais quente 35-40C se a temperatura ambiente for baixa.

Na minha experiência, se você tem que congelar a massa crua, os melhores resultados são com a massa pronta para assar já pronta.

30.07.2010 / 16:36

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A massa tradicional não irá congelar bem. Você tem que paratear.

Nos EUA, o pão “recém-assado” vendido na maioria dos supermercados é uma massa pareada. Esta é a massa ressecada, que é então assada por 70 a 80% do tempo de cozimento usual, resfriada, congelada e enviada ao supermercado, onde é novamente assada até dourar. Você poderia fazer o mesmo.

Uma baugette pareada é um pouco mais densa que a tradicional. Congelar a massa antes de assar mata a maior parte da levedura, impedindo-a de funcionar durante os primeiros estágios do cozimento.