Uso de leite azedo para panificação - quanto tempo após a data de validade é seguro?

Question

Uso de leite azedo para panificação - quanto tempo após a data de validade é seguro?

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Minha mãe usa (e meus avós costumavam usar) leite azedo no cozimento do pão caseiro. Este foi geralmente leite cru inteiro que azedou.

Eu não tenho tanta sorte de conseguir leite cru inteiro de uma fonte que eu confio mais, mas ocasionalmente uma caixa de papelão escapa da horda com sede em casa e passa sua data de validade. Se é apenas um dia ou mais, então eu vou usá-lo como normal, dado que eu exercito um grau saudável de ceticismo de qualquer maneira sobre datas BB, mas se for mais longo, então minha idéia seria que eu usaria em uma receita de pão.

Para esclarecer: a embalagem não foi aberta e foi refrigerada desde a compra. Não é leite UHT como é relativamente raro aqui com pasteurização HTST (72C por 15 segundos) a norma (provavelmente devido à temperatura ambiente relativamente baixa aqui)

A questão é quanto tempo depois da data de expiração é seguro usar leite desta maneira?

baking milk bread

por noonand 02.05.2016 / 15:23

2 respostas

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Não é uma data específica, pois há muitas variáveis - a que temperatura ela está armazenada e quantos dias desde que o selo foi quebrado provavelmente são mais significativos.

Quando cresci, minha mãe usava panquecas e assar quando começava a cheirar um pouco, mas se desfazia quando começava a coalhar (separar e ficar gorda).

...

Quanto às datas, elas geralmente não são "expiração", mas datas para fazer as lojas girarem suas ações. (e se as lojas ou os clientes destruírem o produto, o fabricante ganha mais dinheiro, por isso não se importa). São datas como "vender por" ou "melhor por" e coisas assim. Veja:

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E geralmente há alguns relatos de notícias em um determinado momento falando sobre como eles são meio ruins (exceto para fórmulas infantis). Hoje é do Canadá .

02.05.2016 / 16:38

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I'm not so lucky as to be able to get whole raw milk…

Espere, então há uma falha em sua premissa. Verifique o rótulo. Qualquer leite tratado usando processos de alta temperatura como UHT, pasteurização ou leite ultra-pasteurizado não azeda como costumava nos dias de sua avó; estraga ... apodrece.

O leite estragado não é o mesmo que o leite azedo.

O leite ultra-pasturizado vendido no supermercado é essencialmente um produto morto, com pouca ou nenhuma bactéria viva. Quando tudo corre mal, apodrece e deve ser descartado (ou você pode fazer plástico com ele). A moderna pasteurização industrial mata as “boas” bactérias que outrora tornaram o leite azedo uma coisa maravilhosa para cozinhar e fazer pão e queijo.

Substituindo "Leite Azedo"

Se você tiver uma receita pedindo leite azedo, coloque uma colher de chá de vinagre em uma xícara de leite fresco e deixe descansar por alguns minutos. Isso é o melhor que você pode fazer se não tiver acesso ao leite cru.