Se você é do tipo de pessoa que mede todos os seus ingredientes em uma escala de gramática, teoricamente você faz isso.
No entanto, a menos que a gordura na receita esteja na ordem de 1/2 xícara, a quantidade de água omitida será menor do que a quantidade de variação na água obtida de fontes incontroláveis, como a umidade ambiente. Há também que você nunca sabe exatamente o quanto de água é aquela manteiga sem sal genérica para começar. A manteiga americana varia entre 11% e 18% para o teor de água, não apenas entre marcas, mas também por época e ano, à medida que o preço e a qualidade do creme flutuam. Não só você não sabe realmente quanto teor de água está na sua manteiga, você não sabe quanto estava na manteiga do autor do livro de receitas (também, algumas marcas mais baratas de ghee, como a que foi vendida na Trader Joe's, não são realmente sem água).
Se assumíssemos que uma receita pedia 200g de manteiga americana sem sal, então, teoricamente, você quereria assumir um teor médio de água de 15%, e trocar por, digamos, 170g de óleo e 30g (aproximadamente 2 Tbs). ) de água.
Mas meu conselho prático é "adicione algumas colheres de chá extras de água e veja como elas se juntam".