Existe algum motivo para uma cerveja IPA ser ruim ou não funcionar para uma massa de pão de cerveja?
Leva mais tempo, o mesmo ou menor que um típico pão de cerveja para crescer?
Definitivamente! Eu sou um usuário ávido de IPA no meu pão. Eu até faço uma partida de fermento com eles. Na minha opinião, quanto mais amargo / difícil beber, melhor para o pão! O cozimento reduz os compostos de sabores desagradáveis, de modo que deixam um aroma e sabor presentes, mas certamente palatáveis.
Se você está usando cerveja, é porque você quer que seu pão tenha gosto de cerveja. As lagers pálidas não fazem muito para o pão, se você quiser um sabor pesado e claramente o pão da cerveja, use-os IPA! Eu recomendo tentar stouts também.
Vou substituir a cerveja por líquido sempre que me apetecer e nunca me decepcionei com os resultados! Não afetou o fermento, e dá a cor, sabor e aroma do pão! Todas as coisas que você quer do pão.
Enlouqueça, eu digo! Experimentar! Isso vai te agradar.