Perguntas sobre 'bread'

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manipulação de massa de pão pegajosa

Qual é a melhor maneira de lidar com a massa "batard" pegajosa para moldá-la antes de colocá-la no forno? Eu tentei flouring minhas mãos e a crosta sai muito branca. Eu tentei usar utensílios de cozinha e descobri que não posso moldá-lo adequada...
18.01.2019 / 22:46
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O que torna o pão cinza?

Eu tenho assado pães de pão estilo francês (não baguetes) há anos. Os ingredientes são farinha, sal, água, fermento e cerca de uma colher de sopa de amido de milho por xícara de farinha. Durante o último ano, o interior dos pães tem sido às veze...
23.08.2014 / 03:07
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Teórico: por que não há gradiente de cozimento no pão?

Eu sempre estava me perguntando, por que não há gradiente de cozimento visível nos cortes de pães maiores. Por exemplo: Este foi feito na forma de assar, tem uma fina crosta visível, mas depois disso a textura é absolutamente uniforme. Co...
25.05.2011 / 21:47
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É seguro aquecer o pão no forno com filme plástico?

Eu comprei um pedaço de pão italiano que veio com plástico. Não tenho certeza se foi feito intencionalmente para torrar no forno. Devo apenas me livrar do plástico e colocar o pão no forno (fiquei sem papel)?     
05.05.2017 / 15:52
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Pão crocante por fora e super macio por dentro

Eu quero um pão duro de fora e super macio quase como um croissant dentro. Que farinha devo usar?     
14.05.2016 / 22:52
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Calorias no brinde vs pão

O brinde muda a quantidade de calorias no pão? Ou seja, uma fatia de torrada tem mais / menos calorias que uma fatia de pão? Eu sei que alguma umidade é perdida no processo de torragem, mas o escurecimento do pão muda suas características de...
19.04.2011 / 16:26
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O pão que pode mofar melhor que o que não faz?

Recentemente, mudei-me da Holanda para o Reino Unido, e uma coisa que tenho notado é que o pão disponível aqui (que eu sinto que é altamente inferior ao pão holandês) não fica mofado. Quando deixado a céu aberto, simplesmente fica difícil. Ent...
13.05.2013 / 20:34
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Como armazenar bagels?

Eu vi conselhos conflitantes sobre como guardar bagels. Eu faço 6 de cada vez, para uso ao longo de uma semana (ou menos). Devo guardar os que estou pensando em comer amanhã e no dia seguinte de forma diferente do resto? Eu sei que os b...
16.09.2010 / 21:40
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Por que provar uma costeleta de baguete

Por que eu preciso provar a costura do pão se eu apertar a dobra? A maioria das receitas diz para fazer isso no couche e depois rolar e cortar. Eu não vejo nenhuma diferença no pão acabado. Enquanto estiver enfarinhada antes de cortar, o pão sai...
04.05.2012 / 20:57
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Por que pão de estanho não é geralmente marcado como outras formas de pão?

Aqui está o que eu já entendi, Pão precisa ser marcado para que haja um caminho livre para os bolsões de gás que se expandirão quando aquecidos, se não houver pontuação, os gases explodirão de um lugar aparentemente aleatório que poderia perder...
29.06.2018 / 19:44