Eu cortei fatias com uma borda de meio centímetro de largura com essa técnica. Qualquer coisa mais fina do que isso e o canto da crosta pode desmoronar ou rasgar completamente, geralmente no canto inferior, onde a crosta fica mais dura novamente e prefere rasgar ao invés de cortá-la. No entanto, para ser justo, geralmente sou muito pobre em julgar a desonestidade de um corte e, assim, a outra extremidade tende a ser um pouco mais grossa. Se você já pode cortar fatias retas, isso pode não se aplicar a você.
As serrilhas em uma faca de pão rasgam o pão mais - você pode obter cortes suaves, mas com a perda de todo o pão sob a faca (a largura da faca) sendo processado em migalhas. Esse tipo de faca funciona melhor para pães realmente duros e crocantes, onde as migalhas extras valem a pena para atravessar a crosta mais espessa - e geralmente são preferidas fatias mais grossas para aproveitar melhor a crosta. Uma faca lisa é melhor para cortar fatias finas, especialmente se o pão for macio - embora também funcione razoavelmente bem em pão denso ou quebradiço.
Então, o que você faz é se a crosta estiver rígida (ou apenas porque faz um corte mais limpo), use a ponta da faca para quebrar a parte mais alta da crosta (espetar e ver lateralmente) para fazer uma linha entalhada nele onde você quer cortar o pão. Deve ser profundo e largo o suficiente para que a borda da faca seja através da crosta quando colocada na fenda lateralmente, como para o corte. A crosta é lisa e dura, e especialmente se a crosta for lisa o suficiente para escorregar, a migalha pode se esmagar antes de cortar a primeira largura da crosta - indesejável e mais propensa a desmoronar. Mas uma vez quebrada, a faca pode cortar lateralmente a fina crosta muito mais fácil.
Quando a crosta superior estiver quebrada, coloque a faca na fenda e gentilmente, gentilmente, comece a mover a faca para frente e para trás. Você está usando um movimento de serrar e cortando com a nitidez da lâmina, não a força descendente da sua mão. E uma vez que você alcança a crosta inferior, você precisará usar muita pressão ou força para cortá-la de forma limpa, ou ela permanecerá presa na borda e poderá rasgar - ou então inclinar o pão um pouco para cortar essa crosta diagonalmente. A crosta leva a pressão direta contra a base da crosta e curva antes de quebrar, mas a pressão lateral contra a borda fina da crosta é fraca - é por isso que a parte superior e inferior são particularmente problemáticas para cortar.
Você pode, assim que o corte ficar um pouco mais fundo, começar a puxar a fatia para longe do pão, para ter melhor acesso à área que está sendo cortada e reduzir o atrito para a área já cortada. Obviamente, este truque - abrindo o ângulo do corte - funciona melhor e / ou pode ser feito mais cedo para um pão com uma crosta mais flexível, pois uma crosta ou migalha mais dura pode rachar um pouco sob a tração lateral, a menos que seja bastante suave ou o corte já é bem profundo.
Parece muito exigente, e nas primeiras vezes pode levar um pouco de concentração, mas honestamente é mais fácil do que foi dito. Esfaqueie a crosta para quebrá-la e, depois disso, use pouca força para baixo com cortes uniformes para garantir que o pão seja cortado com nitidez, em vez de rasgado com pressão. Você ainda receberá algumas migalhas, mas deve ser uma quantidade menor e mais administrável.