Eu tenho tentado, sem sucesso, criar minha iniciação de sourdough. Primeiro de tudo começa bem, eu misturo 100g de farinha de pão com 100g de água (engarrafada) misture bem e deixe no meu frasco coberto com pano por 24 horas. No dia seguinte eu sempre tenho um pouco de ação no meu pote, então eu magoo mais 100g da minha água e farinha e deixo por mais 24 horas. Então, no dia 3, minha partida ficou louca dobrando ou até mais em tamanho e encolhendo novamente quando o período de 24 horas acabou. O próximo passo é onde meu starter morre toda vez, eu descarto metade e acrescento mais 100g de farinha e 100g de água. Depois de mais 24 horas, há pequenas bolhas, mas não muita vida, então eu continuo o processo, mas nunca chego perto da ação que eu estava recebendo no dia 2 e 3. Alguém pode me dizer por que meu starter está morrendo quando eu faço o processo "descartar e alimentar"?
Obrigado
Eu sugiro que você continue alimentando o motor de partida mais alguns dias antes de iniciar o 'descarte e alimentação'. Fermentação é um processo que requer muita paciência, como tudo mais na panificação.
Por outro lado, tentei e consegui fazer uma partida com sucesso seguindo estas instruções. Eu amo o Kitchn e Emma Christensen. Seus tutoriais de cozimento estão entre os melhores.