Perguntas sobre 'bread'

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Por que você precisa refrigerar massa de pão durante a noite?

Estou fazendo um pão sem amassar (na verdade, a primeira vez que faço pão!) e logo depois de misturar os ingredientes secos com água, ele deve ficar por algumas horas para subir e depois ser colocado na geladeira algum longo período de tempo. Be...
08.02.2012 / 23:28
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Farinha de pastelaria para pão

Eu estava olhando através do meu livro de receitas Julia Child e notei que ela disse que os franceses usam farinha de baixa proteína para o seu pão francês simples com um valor de cerca de oito por cento. Esse é o valor da proteína na farinha de...
09.01.2017 / 04:26
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pão fazendo remover manteiga

A maioria das receitas para máquinas de pão tem 2 colheres de sopa de manteiga amolecida nelas. Será que omitir isso modificará as receitas e haverá substitutos para a manteiga?     
21.10.2016 / 18:48
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Meus receitas de levedura parecem endurecer um pouco depois de assados

Estou usando uma máquina de gancho de massa kichen Aid. Eu fiz alguns grandes rolos de canela, mas depois que eles esfriam, eles se tornam um pouco difíceis de tocar. Eu posso reaquecer no microondas por cerca de 15 segundos e eles ficam perfeit...
08.02.2014 / 03:58
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Iniciador de massa não flutuante

Se minha partida de fermento não flutuar na água, isso significa que ela não está pronta?     
30.03.2018 / 19:09
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Ao amassar massa de pão, o quanto é pegajoso é 'pegajoso demais'?

Muitas vezes vejo as instruções "Se for muito pegajoso, acrescente mais farinha". Isso geralmente vem logo depois "Adicione o mínimo de farinha possível". Sendo um perfeccionista, essas duas instruções se combinam para me tornar um padeiro agita...
26.06.2017 / 16:22
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Como se chama esta técnica de panificação?

Eu vi um vídeo em que um padeiro fez um bem em sua farinha, despejou toda a fórmula de água e fermento no poço, depois deixou descansar por um tempo antes de prosseguir com o restante da incorporação de ingredientes, amassar, etc. Como se ch...
02.01.2019 / 00:38
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Como faço para ficar crocante mas fina crosta de pão?

Em algumas ocasiões, tive pão em um restaurante onde a massa é fina, mas muito crocante, quase como se tivesse algumas camadas. Parece crackly e dá facilmente a pressão. Não é uma crosta espessa e difícil de mastigar. O interior é maravilhoso e...
28.10.2013 / 20:03
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Como eu faço chapattis macios?

Eu tenho tentado fazer chapattis, usando a seguinte receita para a massa: 300ml de água, 250g de farinha de trigo integral, 250g de farinha de trigo branca, uma pitada de sal. A massa estende-se bem, mas os chapattis cozidos são bastante duros e...
20.07.2010 / 01:02
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Posso assar pão com leite longa vida?

Minha receita normal de breadmaker usa leite como o principal ingrediente líquido. Normalmente eu uso leite semidesnatado fresco para isso e consigo ótimos resultados. No entanto, no momento eu só tenho leite "long-life" (tratado com UHT). Este...
27.01.2012 / 23:11