Deixar a costeleta do lado do pão torna mais fácil para as armaduras como eu, enrolar a massa em uma pedra ou em uma casca de farinha e reduzir a chance de esvaziar o pão. Além disso, às vezes a massa pode inchar / explodir durante o cozimento. Cozer o pão com o lado da costura para baixo ajuda a sustentar a estrutura do pão enquanto corta a parte superior, dando ao bolo espaço para expandir enquanto cozinha e fornece ajuda para controlar a possibilidade de abaulamento.
A primeira foto mostra a expansão onde foi cortada, enquanto a segunda foto mostra um golpe devido a cortes insuficientes, profundidade suficiente ou outros motivos. Imagine como seria se o lado da costura estivesse levantado? O pão pareceria vomitado.
