O pão que pode mofar melhor que o que não faz?

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Recentemente, mudei-me da Holanda para o Reino Unido, e uma coisa que tenho notado é que o pão disponível aqui (que eu sinto que é altamente inferior ao pão holandês) não fica mofado. Quando deixado a céu aberto, simplesmente fica difícil.

Então eu recentemente encontrei um bom pão polonês com massa azeda, escondido na seção estrangeira, e aquele vai mal, como eu estou acostumado com pão holandês.

Então eu estive pensando: eu observei que a maioria dos alimentos que são nutritivos ou frescos emboloram depois de um tempo (vegetais etc) e alimentos que não são muito bons para você (como açúcar, chocolate, mas também congelados alimentos) muitas vezes são muito preserváveis. Para mim (alguém que não é muito conhecedor quando se trata de química ou panificação) faz sentido, porque eu acho que o molde alimenta os nutrientes.

Minha pergunta é; Estou certo? E se assim for, isso significa que os pães ingleses, que não são mofados, não são tão nutritivos?

    
por Avaq 13.05.2013 / 20:34

3 respostas

O pão que é deixado de fora pode ter qualquer número de coisas acontecendo, todas as quais geralmente estão progredindo de uma só vez, embora uma ganhe como a principal coisa que você experimenta:

  • Enlouquece, isto é, os amidos do pão perdem a hidratação e recristalizam dando ao pão uma textura mais dura
  • Seca, perdendo umidade para a atmosfera (ou se estiver muito úmido, pode ficar encharcado, ganhando umidade do ar)
  • É moldado, se estiver úmido o suficiente para que os moldes prosperem
  • É comido por humanos, insetos, cachorros ou outras criaturas breadophilic em grande escala

A única questão é qual é a primeira ou a mais dominante.

Isso pode depender do nível de umidade no pão, agentes anti-bacterianos ou antifúngicos no pão (como mel) ou conservantes artificiais, o ambiente em que o pão está (e quantos esporos de mofo existem) - qualquer lugar que tenha pão mofado vai ter mais esporos de mofo para o futuro pão mofado do que a média.

Eu não tentaria relacionar nada disso à nutrição, ou a uma avaliação velada da qualidade relativa do benefício do pão que está disponível em um país ou outro.

A noção de que o molde requer nutrição é verdadeira, mas não é o quadro geral: também requer um ambiente hospitaleiro (pH não alto nem baixo, nem muita pressão osmótica de sal ou açúcar, umidade suficiente) e assim por diante . O chocolate é extremamente nutritivo no sentido de ser composto por quase 99% das coisas que são metabolizadas, mas não abriga os fungos porque também é 100% seco. Bacalhau salgado seco, novamente, altamente nutritivo, mas não hospitaleiro para moldes.

Você não pode tomar apenas o crescimento ou não-crescimento de fungos como um indicador do nível de nutrição.

Além disso, a noção de "nutritiva" é extremamente complicada. Envolve exigir calorias suficientes (como a partir de gorduras ou açúcares), bem como vitaminas, minerais e outros micro nutrientes. Não é um simples sim ou não.

    
13.05.2013 / 20:39

Eu sinto que devo pedir desculpas pelo nosso pão. Eu acho que você está sendo muito educado chamando isso de pão.

A resposta acima foi muito interessante, mas seu instinto estava correto. Alimentos altamente processados não mofam, porque o processamento geralmente toma medidas para evitá-lo.

O pão que você compra em um supermercado no Reino Unido é feito em uma fábrica usando algo chamado processo Chorelywood . Foi desenvolvido na década de 1960, quando a comida britânica era realmente tão terrível quanto os franceses dizem que é.

Se você der uma olhada nos ingredientes , poderá ver por que ele permanece por mais tempo. Tem um grande número de aditivos. Tem até manteiga nela. (Felizmente eles pararam de usar banha.)

Você ainda deve conseguir pegar pão de verdade de um padeiro, e a maioria dos supermercados faz pão na loja, o que é um pouco melhor. Ou se você gosta do pão polonês eu ficaria com isso.

    
15.05.2013 / 22:29

Se você conseguir gerenciá-lo, com restrições de tempo e equipamentos, talvez queira apenas fazer seu próprio pão. Pão que é feito a partir de ingredientes inferiores, e excessivamente processados, de fato não moldará. (Como explicado anteriormente).

Você também pode ver isso ao comparar a manteiga (roomboter) com a margarina (Becel, etc.) à temperatura ambiente. Sua manteiga ficará rançosa e estragada, enquanto sua margarina (leia-se: plástico) permanecerá a mesma ao longo de um período de meses. Embora isso seja um pouco fora do assunto, é o mesmo princípio.

Pessoalmente, eu moro na Holanda, então não posso apontar você na direção certa de um bom pão. No entanto, se você quiser fazer suas próprias receitas, posso compartilhar receitas felizes - embora a internet também seja uma ótima fonte para elas.

    
12.06.2013 / 16:41

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