O pão que é deixado de fora pode ter qualquer número de coisas acontecendo, todas as quais geralmente estão progredindo de uma só vez, embora uma ganhe como a principal coisa que você experimenta:
- Enlouquece, isto é, os amidos do pão perdem a hidratação e recristalizam dando ao pão uma textura mais dura
- Seca, perdendo umidade para a atmosfera (ou se estiver muito úmido, pode ficar encharcado, ganhando umidade do ar)
- É moldado, se estiver úmido o suficiente para que os moldes prosperem
- É comido por humanos, insetos, cachorros ou outras criaturas breadophilic em grande escala
A única questão é qual é a primeira ou a mais dominante.
Isso pode depender do nível de umidade no pão, agentes anti-bacterianos ou antifúngicos no pão (como mel) ou conservantes artificiais, o ambiente em que o pão está (e quantos esporos de mofo existem) - qualquer lugar que tenha pão mofado vai ter mais esporos de mofo para o futuro pão mofado do que a média.
Eu não tentaria relacionar nada disso à nutrição, ou a uma avaliação velada da qualidade relativa do benefício do pão que está disponível em um país ou outro.
A noção de que o molde requer nutrição é verdadeira, mas não é o quadro geral: também requer um ambiente hospitaleiro (pH não alto nem baixo, nem muita pressão osmótica de sal ou açúcar, umidade suficiente) e assim por diante . O chocolate é extremamente nutritivo no sentido de ser composto por quase 99% das coisas que são metabolizadas, mas não abriga os fungos porque também é 100% seco. Bacalhau salgado seco, novamente, altamente nutritivo, mas não hospitaleiro para moldes.Você não pode tomar apenas o crescimento ou não-crescimento de fungos como um indicador do nível de nutrição.
Além disso, a noção de "nutritiva" é extremamente complicada. Envolve exigir calorias suficientes (como a partir de gorduras ou açúcares), bem como vitaminas, minerais e outros micro nutrientes. Não é um simples sim ou não.