O que torna o pão cinza?

Eu tenho assado pães de pão estilo francês (não baguetes) há anos. Os ingredientes são farinha, sal, água, fermento e cerca de uma colher de sopa de amido de milho por xícara de farinha. Durante o último ano, o interior dos pães tem sido às vezes cinza, em vez de branco, mas com pouca ou nenhuma alteração no sabor. Eu não mudei ingredientes nem técnica de preparação. A farinha é farinha de pão do Rei Arthur há anos. Eu estou em uma perda para explicar a mudança.

Estou em Atlanta, a cerca de 300 metros acima do nível do mar. No início deste verão, fiz pão todos os dias durante duas semanas numa festa na praia, usando equipamento e ingredientes trazidos de casa. Cada pão ficou perfeito, sem nenhum traço de cinza. Eu não tenho ideia de por que isso pode fazer a diferença. (Há um forno elétrico na praia, gás em casa, mas eu fiz perfeito, ou pelo menos branco, pão com o forno a gás por muitos anos antes deste problema começar).

Além disso, se eu cortar um pão logo depois que ele sai do forno, ele fica sempre branco. O processo de envelhecimento parece acontecer em algumas horas. (Eu cozinho à tarde para um jantar à noite).

Editado em 5 de outubro para adicionar: Pontos de dados adicionais: comprei uma panela de baguete de três fatias com fundo perfurado e a utilizo há cerca de um mês. Nenhum pão cinzento. Eu introduzi três novas variáveis:

• Três pães com cerca de 260 g de peso não cozido, em vez de dois a 390-400 g de peso não cozido.
• A panela é de alumínio antiaderente em vez de aço preto.
• A panela que produziu os pães cinzas não foi perfurada.

Ingredientes e preparação, exceto para formar três pães, são exatamente os mesmos. Não tenho certeza se aprendi alguma coisa ou simplesmente confundi os assuntos ainda mais.