O iogurte e o leite podem funcionar, mas esses ingredientes não estão no autêntico chapati. Quando ouço as palavras "duro" e "emborrachado" em referência ao pão frito, estou quase certo de que o problema é que eles estão cozinhando por muito tempo com calor insuficiente. Aumente o fogo na sua panela (deve estar muito quente) e cozinhe o chapati muito brevemente de cada lado. Isso ainda lhes dará um exterior bem dourado, sem transformá-los em folhas de borracha.
Oh bem, eu faço chapatis todos os dias, mesmo quando faço uma Pizza ou um bolo.
A massa para fazer chapatis e parantha recheado e liso e até mesmo poori é o mesmo. Até e a menos que você esteja tentando alguma coisa chique como bhature você só precisa de água e farinha de trigo.
Como estou acostumado a misturar a massa com qualquer medida, não posso sugerir medições. Amasse a massa até que esteja firme o suficiente para ficar em forma redonda. Mais ainda, eu pego uma bola de massa e a jogo no balcão de granito com alguma força que não perde sua forma.
Agora a temperatura da chapa importa muito. Guardo em fogo médio para chapatis e alto para paranthas.
Abra um chapati e coloque-o na chapa pré-aquecida . Você pode precisar de um pouco de farinha enquanto desenrola o chapati. Deixe-o na grelha por 10-15 segundos. Vire o lado e deixe por mais 15-20 segundos. Vire a lateral pela terceira vez e você deverá ver o chapati inflando com vapor. Com esta massa você pode fazer chapatis, paranthas simples, paranthas empalhadas e poori.
Em uma ocasião muito especial, minha mãe costumava amassar a massa com leite e ou ghee, uma espécie de manteiga clarificada. Massa amassada com leite e ghee é normalmente usada para purês.
Além de todos os detalhes técnicos, você pode praticar um pouco. Levei um mês para lançar um chapati fofo e macio redondo perfeito. Boa sorte :)
Além das dicas acima, você tem que dobrar o chapatis algumas vezes e achatá-lo. Assim:
Isso cria camadas. Use um pouco de ghee / ghee puro ao dobrar. Se você fizer isso uma ou duas vezes, e se o chapati for fino o suficiente (2 mm a 3 mm), ele vai para uma bola fofinha quando você colocá-lo na chama.
Um truque é adicionar uma pequena quantidade de óleo enquanto amassa a massa. Isso torna a chapattis agradável e suave.
Além disso, quanto mais você amassa a massa, melhor é o chapattis.
Eu não sei que o pão sem fermento será super macio, mas você está simplesmente cozinhando em uma frigideira como na receita da Pointy? Você pode levá-los a realmente inchar se você expô-los ao calor direto. Eu tentaria usar dois queimadores, um com uma panela como antes e um simplesmente vazio e em fogo médio-alto (experimente isso). Depois de dourar ambos os lados, use pinças para colocar o chapati diretamente no queimador - ele irá inflar quase instantaneamente, após o qual você pode removê-lo do fogo. Eu obtive uma textura muito boa com esse método.
Add good amount of milk or fresh yoghurt in place of water. It makes chapati soft
Por favor, veja About.com Indian Food Section @ Fazendo chapatis macios
Eu fui ensinado a desenrolá-las três vezes. Estenda, espalhe com óleo vegetal, dobre em um coque, deixe descansar enquanto você faz o mesmo com o resto, em seguida, desenrole novamente, espalhe com óleo, dobre de volta no coque, deixe descansar. A última vez que você o desenrola está pronto. Coloque em uma panela quente com óleo e nunca deixe descansar. Continue girando com os dedos. Vire e retire do fogo.
Adicionando um pouco de óleo ao preparar a massa. E deixe por meia hora.
Para obter um chappathi mais macio e saboroso.
Adicionando às outras respostas, deixe por cerca de uma hora, embrulhado em um pano úmido. Isso aumentaria a formação de glúten.
É tudo sobre como você adiciona / mantém / remove a umidade durante todo o processo de fabricação de um chapati.
Não sei como alguém pode medir a quantidade de água para a massa.
Use um pouco de óleo enquanto amassa a massa e adicione o máximo de água possível sem perder a consistência desejada.
Além disso, deixe a massa recém-amassada descansar por algum tempo (~ 15mins) espalhando um pouco de água por toda a massa e cubra-a. A massa amassada absorverá muito mais água durante esse tempo.
Uma vez que você tenha o chapati enrolado fora do tava, coloque-o em um recipiente / caixa coberto.
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