Posso assar pão com leite longa vida?

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Minha receita normal de breadmaker usa leite como o principal ingrediente líquido. Normalmente eu uso leite semidesnatado fresco para isso e consigo ótimos resultados. No entanto, no momento eu só tenho leite "long-life" (tratado com UHT). Este é um substituto aceitável por si só, e se não, há uma maneira de eu ajustar a receita para trabalhar melhor com este leite?

    
por Ian Renton 27.01.2012 / 23:11

2 respostas

Sim, você pode definitivamente usar leite UHT no pão.

O UHT não é utilizável em algumas aplicações, porque suas proteínas foram alteradas pelo calor. Mas no pão, você não precisa das proteínas do leite. Receitas de pão incluem leite para tornar a massa mais rica, por isso é principalmente o teor de gordura que interessa. O uso do UHT não alterará nada na estrutura da massa. Acho até que o gosto desagradável habitual não será perceptível, mas não tenho tanta certeza disso. Ainda assim, ele fica muito diluído na massa, por isso, se você pode beber UHT como está, você não deve ter um problema com o sabor do pão.

    
27.01.2012 / 23:27

Funcionará muito bem.

muitas receitas de pão pedem que o leite seja escaldado. O leite escaldado é muito semelhante ao UHT.

Pode ser um sabor ligeiramente diferente, mas você não precisa alterar sua receita.

    
27.01.2012 / 23:28

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