A aprovação do teste de flutuação é um bom indicador de que sua partida está pronta para uso, no entanto, não é uma ciência perfeita. Um acionador de partida ativo produzirá bolsas de CO 2 , além de álcool, que é menos denso que a água e resultará em flutuabilidade. Essa flutuação é um bom indicador de um acionador de partida muito ativo que produzirá um aumento decente. Dito isto, eu usei starters que não flutuavam, mas que continuaram a fazer um pão decente.
É importante notar que a relação entre farinha e água (também conhecida como hidratação) da sua partida também afeta sua flutuabilidade. Encorajo-vos a experimentar por si mesmo.
Despeje 1/4 xícara do seu motor de partida ativo em dois recipientes separados, reservando parte do motor de partida mãe, é claro. Alimente um recipiente com uma proporção de 2/1 de água para farinha. Alimente o outro com uma proporção de 2/1 de farinha para água. Misture-os e tente imediatamente o teste de flutuação. A mistura com mais farinha (menos hidratação) tem maior probabilidade de permanecer composta e não desagregar quando em contato com a água. Isso, combinado com o fato de que a farinha parcialmente seca, menos densa que a água, dá a ela uma chance melhor de flutuar.
Responder a pergunta "está tudo pronto" é complicado, pois há muitos fatores em jogo para que alguém olhe para uma partida e diga "essa partida está pronta e vai fazer um pão incrível".
Minha sugestão seria pegar seu motor de partida atual e ramificá-lo em contêineres separados em toda a sua casa. Experimentar com diferentes técnicas de alimentação (eu uso 1 parte de trigo integral orgânico, 1 parte de farinha de pão, 2 partes de água mineral engarrafada). Você pode tentar alterar os tipos de farinha e proporções de hidratação para incentivar a produção de levedura.