Perguntas sobre 'bread'

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Quanto glúten para massa macia, arejada e enriquecida?

Estou fazendo o brioche, que está dando certo, mas não com a suavidade / leveza que eu quero. Eu tenho tentado pesquisar exatamente o que preciso fazer para melhorar a estrutura do miolo para chegar à minha textura desejada. Eu achei que prec...
12.12.2018 / 11:00
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Medição de ingredientes para assar 400g de pão integral

Eu não sou padeiro profissional, hoje em dia tenho encontrado amor em fazer pães integrais em casa. Eu quero fazer um pão de 400g, por isso eu tomo as medidas abaixo 300g de farinha de trigo 100g de água 2 colher de sopa de levedura i...
23.09.2015 / 16:42
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Comida assada e Bacilus Cereus

Existe uma diferença entre alimentos cozidos e cozidos? Como sei que comida cozida tem que estar na geladeira dentro de 2 horas após a preparação para evitar a criação de condições adequadas para o Bacilus Cereus espalhar, enquanto pão, bol...
21.04.2017 / 20:34
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Glicose em pão doce?

Eu vejo a glicose sendo usada no bolo para torná-lo macio e úmido. Agora eu estou querendo saber se a glicose poderia ter o mesmo efeito no pão. A glicose pode ser usada em um pão tipo brioche? Talvez como parte da substituição completa do aç...
04.12.2018 / 12:22
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Quando você tenta “pegar” o fermento do ar: é normal que a farinha e a água se dividam?

Estou tentando "pegar" fermento selvagem pela primeira vez. 36 horas atrás eu misturei uma xícara de farinha e um copo de água e deixei em uma prateleira com uma toalha de papel por cima. Tem sido entre 45 e 70 graus aqui durante esse tempo....
02.02.2015 / 02:00
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Como devo adaptar uma receita se usar levedura seca muito nova versus levedura seca levemente mais velha?

Eu faço pão e pizza bases usando fermento seco "ação rápida" (assim: link ). Minha receita de pão pede um saquinho, minha receita de massa de pizza para dois saquinhos. Eu percebo que quando eu acabei de comprar um pacote que ainda tem algun...
18.10.2010 / 12:06
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O que significa para uma farinha ser “strong” ou “reforçada”?

Ao descrever a farinha, às vezes vejo pessoas comparando farinhas e dizendo que uma é strong ou mais strong que outra . Eu também vejo farinhas que dizem ser reforçadas como o Antimo Caputo 00 Rinforzato , onde Rinforzato = Reforçado....
24.10.2015 / 21:07
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Como é que amasso esta massa à mão?

A partir desta receita de ciabatta de trigo integral : Once the dough has rested, knead the dough with the dough hook attachment at medium speed for about 15 minutes, until the dough has pulled away from the sides of the bowl. It shoul...
28.10.2017 / 20:56
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Impossível gerenciar massa grudenta

Mesmo depois de encontrar muitas pessoas com o mesmo problema e algumas respostas legais, nada realmente funciona. Eu assisti muitos tutoriais do youtube sobre como lidar e moldar a massa pegajosa, mas acredite em mim, eu nunca vi algo tão pegaj...
12.07.2016 / 16:52
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Leite em pó na receita de pão

Eu tenho um livro com várias receitas de pão que exigem 1-2 colheres de sopa de leite em pó. Isso não é algo que eu costumo usar e eu estava pensando em substituí-lo com leite normal e colocar menos água para compensar o líquido adicionado. Isso...
06.09.2010 / 15:02