Usar um gancho de massa contra amassar a mão não fará o seu pão endurecer após o cozimento. Se seus pães estiverem endurecendo, você os cozinhou demais ou não há água suficiente na massa. Isso pode acontecer por vários motivos:
- A receita não exige água suficiente. Use uma receita diferente ou adicione um pouco mais de água àquela que você tem
- A farinha que você está usando é um conteúdo de proteína maior do que a receita é projetada para. O glúten é uma proteína e as farinhas de proteína mais altas usam mais água. Isso não é uma coisa ruim, necessariamente, o glúten torna o seu pão elástico. A resposta é a mesma: adicione mais água
- Você está adicionando muita farinha ao amassar. Eu cometi este erro por anos! Quando você coloca farinha na sua superfície para evitar que ela cole, você está reduzindo o teor de umidade da massa enquanto a trabalha. Isso pode tornar a massa muito mais rápida. Se você quiser farinha amassar, reserve algumas da receita, mas não use mais. Algumas massas são para ser pegajosas. Se você quiser evitar que ele amasse com óleo. Pessoalmente, deixo a massa grudar e uso essa viscosidade para esticar os glúteos, o que torna mais rápido amassar dessa maneira