Quando seu fermento começar a se tornar ineficaz, eu pessoalmente levaria um novo fermento. Uma vez que o fermento perder seu poder, você simplesmente não obterá o mesmo efeito.
Eu faço pão e pizza bases usando fermento seco "ação rápida" (assim: link ).
Minha receita de pão pede um saquinho, minha receita de massa de pizza para dois saquinhos. Eu percebo que quando eu acabei de comprar um pacote que ainda tem alguns meses para ir em sua data de "melhor antes", eu recebo pão fofo e pizza realmente adorável. À medida que a levedura se aproxima de sua data "melhor antes", ela fica cada vez menos eficaz, mas simplesmente adicionando mais dela não dá os mesmos resultados - devo alterar a receita de alguma outra forma? Por exemplo, adicione mais açúcar ou menos sal?
Eu vi essa pergunta semelhante: O fermento seco ativo realmente expira? mas não responde bem a minha pergunta.
Quando seu fermento começar a se tornar ineficaz, eu pessoalmente levaria um novo fermento. Uma vez que o fermento perder seu poder, você simplesmente não obterá o mesmo efeito.
Um conselho geral para obter o melhor sabor de suas massas que eu encontrei consistentemente é adicionar levedura o menor possível. Vai demorar mais, mas vai acontecer e vai valer a pena.
Eu tentaria dar mais tempo para aumentar e ver se funciona. Se o tempo não ajudar, não acho que nada vai fazer isso.