Perguntas sobre 'baking'

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Como a temperatura de cozimento afeta os chips de couve?

Meu ideal para os chips de couve seria que o couve permaneça o mais verde possível, seja crocante, mas não tenha um sabor queimado. Em receitas de chips de couve na Internet, a temperatura de cozimento varia muito, de 220F a 420F. Como ess...
03.10.2013 / 23:50
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Como posso evitar que bolos se transformem em geleia?

Estou fazendo bolos e principalmente bolos de chocolate. Mas sob certas condições, ao invés de tomar uma boa textura de pão (macio e com bolhas de ar), ele se transforma em uma espécie de gelatina (compacta, um pouco translúcida e sem bolhas de...
08.09.2012 / 19:38
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Ao multiplicar no cozimento, devo seguir as instruções de uma vez ou em lotes?

Se eu estou fazendo massa de pizza, por exemplo, existe uma razão para preferir fazer coisas em lotes, além de ser mais gerenciável para minhas ferramentas / mãos? Isso ajudaria a responder a essa questão (dois boas respostas que diferem sobre...
21.07.2010 / 04:25
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Questão referente à porcentagem de hidratação para 100% de massa de pão integral

Alguém pode sugerir uma hidratação típica para estritamente 100% de pão integral, (sem farinha refinada adicionada). Como o trigo integral absorve mais água, suponho que para o massa de peso igual a farinha de trigo, exigirá uma hidratação maior...
05.11.2017 / 10:51
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Como evito que o bolo desmorone ao adicionar suco de limão?

Estou tentando aperfeiçoar uma receita agradável de bolo de limão que usa suco de limão e gosto pelo sabor. Eu consegui o perfil de sabor que eu quero, mas o bolo não sobe muito e sai um pouco denso demais. Eu percebi que era a acidez dos 5 limõ...
10.12.2016 / 15:26
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Breadcrumbs ou farinha ao engraxar e polvilhar uma forma de bolo?

Segui, sem pensar, uma receita de um tipo de bolo de chocolate, em que se dizia que a forma do bolo era pulverizada com farinha de rosca depois de ser engraxada. Sem surpresa, as migalhas de pão torradas eram claramente visíveis do lado de fora...
21.02.2015 / 21:12
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Que considerações devem ser levadas em conta ao adicionar qualquer fruta a um bolo?

Eu tenho uma receita de bolo de abacaxi-laranja que é muito boa, mas é de um parente - eu não a desenvolvi. Estou curioso para saber como ajustar uma típica receita de bolo ou até mesmo uma caixa de bolo para que eu possa adicionar frutas (abaca...
15.08.2010 / 00:43
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Como fazer a minha canela rolar menos bready?

Eu faço assim: 3/4 xícara de leite, 1/4 de margarina, 3/4 de farinha, 25 onças de levedura, 1/4 de açúcar branco, 1/4 de água, um ovo. Eu deixo por trinta minutos, e quase não sobe. Quando cozido, o sabor e a textura são um pouco tostados. Co...
05.04.2016 / 09:43
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Como posso corrigir este desastre do Brandy Snaps?

Recentemente, recebi uma cópia do "Be-ro book of Home Recipes". Perto do começo é uma receita para 'conhaques de conhaque'. Este é um tipo de bolacha que é enrolada depois de cozinhar para fazer tubos que são então preenchidos com creme. No enta...
10.10.2011 / 12:07
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Por que minhas mordidas de cheesecake não saíram direito? [fechadas]

Eu usei cream cheese, leite condensado, açúcar e extrato de baunilha e alguns oreos picados para fazer picadas de cheesecake de Oreo. A crosta era um verdadeiro Oreo. Eu cozinhei isso por uma hora e quando eu peguei, não era doce e não saiu como...
08.01.2017 / 00:51