Eu só tenho uma receita que pede pão ralado, que é minha torta húngara (usa farinha de amêndoa) e eu uso pão ralado comprado. Eu nunca os notei, mas o bolo sai bem. Não há problema de uma perspectiva de sabor como eles são freqüentemente usados em alimentos doces (como strudel) para absorver a umidade nos recheios. Eu usaria a farinha a menos que a receita pedisse migalhas de pão, mas você só precisa de um revestimento muito leve ... agite-a e pule bem.
Breadcrumbs ou farinha ao engraxar e polvilhar uma forma de bolo?
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Segui, sem pensar, uma receita de um tipo de bolo de chocolate, em que se dizia que a forma do bolo era pulverizada com farinha de rosca depois de ser engraxada. Sem surpresa, as migalhas de pão torradas eram claramente visíveis do lado de fora do bolo após o cozimento.
Isso não era grande coisa e as migalhas eram fáceis de remover, mas me fez pensar: quando é melhor fazer pó com pão ralado e quando é melhor usar farinha?
Para meu bolo de chocolate, se parasse para pensar, teria usado uma mistura de farinha / cacau. Se eu estivesse fazendo uma esponja delicada, provavelmente eu também iria buscar farinha.
E sobre migalhas de pão embora? Talvez o batedor seja menos propenso a aderir ao formulário se for polvilhado com pão ralado? Ou você usaria migalhas de pão para adicionar um pouco de crocância às superfícies externas do bolo (não posso dizer que eu tenha percebido qualquer problema).
por Chris Steinbach
21.02.2015 / 21:12
2 respostas
26.02.2015 / 00:55
Usar breadcrumbs não é tão incomum nos EUA, descobri especialmente nos estados do sul. A primeira questão a abordar é a farinha de rosca que vemos no bolo de chocolate. Isto é provavelmente devido ao fato de que as migalhas de pão não foram processadas bem o suficiente. Um exemplo seria pão seco processado finamente em um processador de alimentos ou pão fino comprado. Uma vez que a panela foi untada, as migalhas de pão seriam adicionadas, em seguida, giravam em torno de todo o fundo e lados da panela eo excesso jogado para fora (eu faço isso na pia da minha cozinha para que não haja bagunça, sem barulho). As migalhas de pão em vez de farinha são para bolos, tubos e panelas caneladas e especialmente para os intrincados bolos de bolo canelados que se parecem com castelos e desenhos especiais. Você pinta o interior dessas panelas com manteiga, coloca as migalhas de pão, gira ao redor e quando assa o tempo apropriado, você inverte a panela e ela cai como manteiga. Isso é maravilhoso para panelas intrincadas, especialmente porque você não precisa consertá-las. Agora, o seu bolo de chocolate era sem farinha? Se assim for, as migalhas de pão foram usadas para mantê-lo sem farinha. Apenas um pensamento. Última idéia, no sul dos EUA eles fazem um bolo de café e usam pão ralado em vez de farinha na forma de bolo. Eu descobri que eles gostam de fundos crocantes porque meio que combina com o recheio crocante e crocante que eles têm no bolo (dentro e fora), que também pode ser feito em uma panela retangular. Eu também encontrei um recibo para o bolo de cenoura usando farinha de rosca em vez de farinha para o forro de panela. Delicioso. O Google substitui farinha de rosca por farinha para panela e Receitas e memórias de bolo de aniversário por Kathryn Kleinman e você encontrará muitas informações sobre esse assunto. Boa sorte e aproveite
25.02.2015 / 18:01
Tags baking cake flour breadcrumbs
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