Isso não é claro para o que você está perguntando, mas vou tentar. Rolinhos de canela são feitos usando uma massa fermentada fortificada. Fortificado significa que há manteiga / gordura e / ou ovos adicionados, que retardam a ação da levedura.
Existem algumas coisas que não estão certas com o que você está fazendo.
- você está usando uma farinha que se eleva em uma receita que deve ser levedada por levedura. A farinha de levedura é geralmente mais baixa em conteúdo de glúten e contém agentes de fermentação. Você quer usar farinha regular para obter o teor de glúten certo, mas também pode não ter o equilíbrio de ácido certo para a sua farinha que pode levar os agentes de fermentação a não trabalhar e adicionar sabores. Você não precisa dos agentes de fermentação se estiver fazendo certo
- muito fermento: Eu acho que você não está adicionando 25 onças de fermento, mas se você é um pacote é suficiente!
- Eu não acho que você tenha o equilíbrio certo entre umidade e farinha. Sua receita tem 1 xícara de água e leite para 3/4 xícara de farinha, isso vai fazer um batedor, não uma massa. Você precisa pelo menos triplicar a quantidade de farinha
- tempo de subida muito curto: 30 minutos simplesmente não é tempo suficiente para o fermento funcionar. Você precisa esperar até que a massa, pelo menos, dobra de tamanho, o que geralmente leva entre 1-2 horas. Você precisa apontar para a quantidade de aumento, não um tempo, pois há muitos fatores que podem afetar isso. Se não está subindo, então você tem fermento morto - ou ficou velho demais, foi exposto a muito calor ou exposto ao sal
Eu sugiro que você comece com uma receita totalmente diferente, pois a que você colocou tem muito que precisa ser corrigido. Dado que não há farinha suficiente e você não está à prova em qualquer lugar perto o tempo suficiente, eu não posso ver você obtendo um resultado decente.