Perguntas sobre 'baking'

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Como evitar que um pão de alta hidratação se torne plano

Ontem, eu fiz um pão de fermento com uma alta hidratação (80%) e, como de costume, quando eu o desliguei do banneton, ele simplesmente não conseguia manter sua forma e se tornava muito plano; apenas cerca de 1 1/2 polegadas no ponto mais alto....
01.01.2013 / 10:36
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Minha massa azeda de um dia para o outro ficou frouxa, poderia meu 'starter' ter comido muito gluten?

Estava lendo esta pergunta e respondendo, e me perguntando se isso poderia dizer respeito ao esforço da minha última noite por um bom pão de massa azeda estilo "artesanal" hoje: No final da pergunta, e responder, foi dito que muito glúten pod...
10.02.2017 / 05:10
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Há alguma razão para não usar contas de cozimento quando cozer cegamente?

Sempre que eu estou fazendo uma receita que pede pastelaria cega, eles sempre fornecem alternativas para contas de cerâmica (como arroz) no caso de você não possuir nenhuma. Eu os possuo, então eu sempre os uso, assumindo que eles são a melhor e...
23.11.2017 / 11:53
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A acidez nega o fermento em pó de dupla ação?

Como descrito aqui , os pós de cozimento mais comuns contêm dois ácidos, um que reage à umidade e um que reage principalmente quando aquecido. Isso significa que, se minha massa já estiver ácida (e não tiver bicarbonato de sódio para neutraliza...
18.04.2013 / 18:40
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Você pode usar batata doce em uma torta sem bolos?

Batata doce pode ser substituída por abóbora em uma receita de torta de abóbora sem assar? Parece que não há muitas receitas de tortas de abóbora, mas nenhuma receita de torta de batata doce assada não é tão comum.     
20.12.2015 / 22:25
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Lasanha não vai cozinhar corretamente no forno sem menor elemento exposto :(

Meu novo forno de parede com o elemento inferior oculto não vai cozinhar a lasanha corretamente, não importa o que eu faça. Os queijos e o molho não se misturam bem na massa. Leva uma eternidade para que o centro da lasanha fique quente, mas os...
02.09.2018 / 03:30
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Com que antecedência posso assar massa folhada?

Estou organizando uma festa em nossa casa em algumas semanas, coquetéis e aperitivos. Eu tenho uma receita que gosto de pequenas almôndegas em massa folhada. Eu queria saber se eu posso cozinhá-los todos antes do tempo e mantê-los na gaveta de a...
14.11.2018 / 21:06
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Que assadeira é melhor para assar um pão de banana?

Quando faço um pão de banana ou um bolo em casa, sempre uso um prato quadrado de pirex (cerca de 20 cm de largura e 7 cm de altura). A massa só encher o prato a metade da sua altura ou menos e eu definir o meu forno a 350F. Eu assar o pão de ban...
02.05.2011 / 16:27
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callets Callebaut vs. bloco?

Então eu sei que nunca se deve substituir chocolate por chocolate em uma receita, mas eu sou novo no jogo e realmente não sei o que o negócio com estes callets é. Eles são essencialmente o mesmo que as raspas de chocolate, ou eu posso comprar...
16.02.2012 / 07:37
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como posso fazer 1 1/2 xícara de farinha de trigo para 1 1/2 xícara de farinha de farinha? [duplicado]

Eu estou fazendo um bolo de café que requer * flouer * self-rising, mas eu só tenho farinha de trigo. Eu sei como fazer uma farinha crescer sozinha ainda que não tenha medido 1/2 xícara?     
18.02.2013 / 23:00