Perguntas sobre 'baking'

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Que envoltório de plástico é adequado para uso em forno?

Na televisão, vi cozinheiros usarem um envoltório de plástico e, em seguida, cobrir uma panela de comida que vai ser assada. Eu posso ver como isso iria parar a reação química entre certos alimentos e o alumínio e possivelmente formar uma vedação...
19.03.2016 / 20:23
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Como posso evitar que o suco de pêra seja absorvido pela massa?

Estou assando um cheesecake com pedaços de pêra, usando massa folhada rica. O problema é que, durante a cozedura, o sumo de pêra encharca a massa. Como eu poderia evitar isso?     
22.08.2011 / 19:36
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Que propriedade a farinha de arroz adiciona a uma receita de shortbread?

Eu comprei um livro com receitas de shortbread porque eu queria tentar fazer meu próprio shortbread. No entanto, mais raramente (dada a sua disponibilidade geral nas lojas), muitas das receitas pedem farinha de arroz para além da farinha de tr...
16.10.2018 / 00:33
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Hamantaschen simplesmente não iria apertar e segurar firme

Eu fiz uma receita bem simples e fácil hamantaschen ontem à noite, e saiu muito bem. A única substituição que fiz foi flexionar 3 ovos por 3 colheres de sopa de semente de linho gelada em 9 colheres de sopa de água. Eu sou essencialmente f...
09.03.2012 / 15:05
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Importa que tipo de açúcar é usado no cozimento?

As receitas de panificação que eu uso especificam muitos tipos de açúcar, por ex. rodízio, cru, branco, macio etc. Geralmente, eu sempre uso apenas açúcar bruto, principalmente por conveniência. Isso realmente faz diferença?     
21.07.2010 / 02:43
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Detector de fumaça se apaga ao assar peito de frango

Fumaça sai do meu forno quando eu assar filés de peito de frango. Assim que eu abro a porta do forno, posso ver um pouco de fumaça escapando e, 30 segundos depois, os alarmes de incêndio estão saindo. Isso nunca aconteceu ao assar outros aliment...
01.11.2013 / 03:36
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A ordem de mistura é importante quando se substitui o açúcar branco por melaço + por açúcar mascavo?

Eu cozinho biscoitos em uma escala relativamente grande (16 lotes qt) Minha receita chama tanto white & Açúcares castanhos claros. Em um esforço para tornar a produção mais eficiente, eu gostaria de substituir o açúcar mascavo por uma combin...
08.02.2016 / 21:30
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Como calcular o pH de uma solução de lixívia?

Estou tentando descobrir se posso substituir o católito de um sistema de eletrólise de água salgada por uma solução de lixívia na fabricação de pretzel. Para descobrir isso, eu preciso saber o pH da minha solução de lixívia, o que parece ser um...
23.04.2017 / 23:08
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Posso consertar meu pão rápido? [duplicado]

Adicionei 3/4 xícara de óleo em vez de água a uma mistura rápida de pão. Pode ser salvo?     
03.01.2016 / 14:08
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Como impedir que os cupcakes colapsem?

Eu fiz dois tipos de cupcakes recentemente de Who You Callin 'Cupcake? e ambos entraram em colapso no Centro. O cupcake que mais desmoronou foi o Devil's Food Cupcake. Isso continha: farinha de uso geral açúcar cacau em pó bicarbo...
12.12.2010 / 04:00