Perguntas sobre 'baking'

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Posso refrigerar a massa de pão depois da primeira subida e assar depois?

Eu não tenho tempo suficiente para assar meu pão. Posso refrigerá-lo ou deixá-lo no balcão e assá-lo no final do dia?     
02.11.2015 / 16:50
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A levedura seca ativa pode ser substituída por um bolo de levedura comprimido na panificação?

Um "bolo de levedura prensado" é pedido em cada uma das receitas de pão da minha bisavó. Posso usar fermento seco ativo como substituto de um? Se sim, quanto de fermento seco ativo devo substituir por bolo de levedura comprimido?     
03.08.2010 / 18:34
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O que torna a massa de torta pegajosa?

Estou usando esta receita Grave massa de pizza Tudo correu bem até eu adicionar a água. Eu coloquei tudo corretamente (pesado) e a massa saiu pegajosa. Eu tentei adicionar farinha, mas sem sucesso. O que poderia ter dado errado, e posso sal...
11.10.2018 / 20:10
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Qual é a maneira mais baixa e mais lenta de assar costelas de porco?

Eu estou saindo por cerca de 7-8 horas e fiquei me perguntando se é possível estourar as costelas no forno antes de sair e fazer com que elas saiam super macios. Eu vi algumas receitas que sugerem 250 por três horas. Posso ir ainda mais baixo e...
25.08.2012 / 17:39
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Boas técnicas para mexer a massa

Existe alguma técnica específica para mexer a massa (principalmente massa de bolo) que deve ser recomendada? Quando eu misturo a massa, percebo que desenvolvo muito glúten (ou seja, fica muito duro) e não misturo toda a farinha. Alguma sugest...
17.10.2010 / 19:09
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O suco cítrico fresco pode ser reduzido para concentrar o sabor?

A redução do suco cítrico fresco aumenta seu sabor e o sabor será prejudicado se for reduzido demais?     
30.12.2018 / 17:09
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Por que meu pavlova não cozeu corretamente?

Minha pavlova ficou muito macia, pegajosa e pegajosa. Líquido amarelado estava saindo dele durante e continuou após o cozimento,     
01.01.2011 / 16:20
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Pão estilo baguete com sementes

Anos atrás, na Dinamarca, um amigo costumava fazer pão no estilo francês, mas contendo muitas sementes mistas. Algo como uma baguete, mas curta e gorda com um top crocante. Existe alguma razão pela qual eu não deveria simplesmente adicionar seme...
08.12.2018 / 09:19
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Como você pode fazer “All Purpose Flour” usando trigo moído?

Moemos nosso trigo em casa. Muitas receitas pedem "All Purpose Flour" e nós temos tentado descobrir como fazer nossa própria "All Purpose Flour".     
09.08.2010 / 18:04
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Quando pulverizar ou quando usar azeite?

Então, qual é a regra básica de quando pulverizar com PAM etc ou quando usar azeite? Por exemplo, para fazer uma omelete, costumo usar o spray.     
08.10.2010 / 09:51