Recentemente, recebi uma cópia do "Be-ro book of Home Recipes". Perto do começo é uma receita para 'conhaques de conhaque'. Este é um tipo de bolacha que é enrolada depois de cozinhar para fazer tubos que são então preenchidos com creme. No entanto, minha tentativa de cozinhá-los falhou e quero saber onde estou dando errado.
O primeiro conjunto foi em papel pergaminho, mas não devidamente engraxado, então eles grudaram no papel.
O segundo conjunto foi engraxado, mas ainda rasgou ao tentar levantar o papel. Além disso, eles precisam ser enrolados quando estão quentes, mas estão muito quentes para tocar até esfriar, mas depois ficam rígidos demais para rolar.
O terceiro set novamente rasgou e não pôde ser rolado.
No lado positivo, o gosto ficou bom, mas como posso pará-los parecendo algo que o cão deveria estar comendo?
Você vai ter que colocar os dedos do seu chef de amianto e rolá-los enquanto estou com medo. Você deve deixá-los por cerca de 15 segundos depois de saírem do forno. Se você deixá-los por muito tempo para esfriar, você pode sempre colocá-los de volta no forno por alguns segundos para voltar a amolecer.
Uma coisa que pode ajudá-lo é assadeiras de silício. Eles não são apenas antiaderentes, eles também são flexíveis, então você pode usá-los como luvas de pseudo-forno para enrolar o conhaque.
Eu compro um passador de madeira da loja de ferragens que tem o mesmo diâmetro que você quer que os tubos acabados sejam. Coloque o pino levemente em cima do biscoito recém-assado e use uma pequena espátula para levantar um lado do biscoito sobre o pino. Enrole a cavilha para vedar o tubo e depois deslize o tubo para fora da cavilha.
Confira a receita de Mary Berry. A única coisa necessária para acertar é usar 160c fan ou 180c non e simplesmente assisti-los até que estejam prontos para sair.
Espero até que estejam borbulhando e dourando (amarelo), tire-os e espere até que parem de borbulhar. Cerca de um minuto. Então, eles devem ser legais o suficiente para pegar. Descobri que, mesmo após 10 minutos, eles podem - se você for muito lento e cuidadoso - ser enrolado em forma de tubo. Você só precisa pressionar com o polegar para cima, mas não além, o ponto de quebrar.
Ponto de observação: você notará que, se colocado em uma bandeja, uma vez rolado, ele ficará realmente achatado após uma hora ou mais. Isso demonstra que eles podem, de fato, ter uma boa forma após o resfriamento ser tratado. Apenas seja muito cuidadoso.