Com batatas fritas de couve você está idealmente tentando desidratar em vez de assar. Isso poupa o clorofilo da degradação. Dependendo da sua clorofila verde / veg começa a degradar entre 100F-185F (40C-85C). Agora, o 220F-240F (100C-120C) é tão baixo quanto a maioria dos fornos domésticos. No entanto, se você for capaz de usar uma temperatura mais baixa, isso lhe dará um resultado mais verde e um sabor mais limpo. Mas demorará mais tempo a reduzir a temperatura. Usando um desidratador seria ideal, correndo em torno de 140F (60C). Pense em frutos secos, ervas ou mesmo tomates, eles quase nunca são assados, mas sim desidratados. Você também verá que as batatas fritas comerciais usam uma temperatura muito baixa e são promovidas por ela, pois mantém os nutrientes intactos e preserva a clorofila.
Uma dica, se você tiver que usar o seu forno, continue checando e retirando-os antes que eles pareçam completamente. Enquanto esfriam, o calor residual irá desidratá-los um pouco mais.