Perguntas sobre 'baking'

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Interpretando uma receita da Sra. Beeton: “sim, um forno vivo”

Receitas antigas são bem conhecidas por serem imprecisas, especialmente sobre a temperatura, mas quando elas pedem um forno "quente" ou "frio" podemos ter uma idéia decente do que estão falando. Este aqui: SODA BISCUITS. INGREDIENTS.—...
03.11.2017 / 14:08
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Cozimento de pão de abobrinha sem gemas

Estou tentando reduzir o colesterol em minha dieta e mudei para usar claras de ovos (de uma caixa) em vez de ovos inteiros. Essa substituição geralmente funciona bem, mas quando eu faço pão de abobrinha - e outros pães rápidos - os pães não sobe...
31.07.2010 / 00:50
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Colocar uma assadeira em minha assadeira pirex em forno de convecção

Posso colocar uma assadeira em minha assadeira Pyrex para pegar os gotejamentos da minha lasanha se eu usar um forno de convecção a gás? Eu me pergunto se vai assar na mesma quantidade de tempo.     
09.12.2018 / 17:02
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Você pode moer Cheerios e usá-la como farinha?

Depois de ler esta questão , eu queria saber se um procedimento semelhante funcionaria com algo como Cheerios. Eu poderia moer e usá-lo como farinha sem glúten para pão ou Matzah? Ou não seria?     
10.05.2017 / 01:04
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Como evito que a massa de pão seque?

Quando faço pizza de pão ou tostas no meu forno, a crosta externa seca. Quais elementos devo usar para assar para evitar que sequem? Meu forno é de 35 litros com convecção.     
24.06.2017 / 15:15
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Substitutos de panificação

Então eu encontrei esta incrível receita de massa de pizza. Ele exige farinha e fermento em pó (ou farinha de fermento) e creme azedo, mas eu não tenho farinha ou fermento / bicarbonato de sódio. Existe algo que eu possa fazer para que isso f...
24.05.2015 / 22:34
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Como faço para acelerar o tempo de preparação dos biscoitos de chocolate?

Fui encarregado da tarefa de fazer mais de 100 cookies de chocolate todos os dias. Como está, leva mais de 10 horas para fazer isso. Eu queria saber se alguém tinha algum conselho sobre como reduzir o tempo para isso? Minha receita é aqui e...
14.03.2012 / 01:40
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Por que a receita do “quase nenhum pão amassado” usa cerveja? Pode ser substituído?

Na Cozinha de Teste da América / Cook's Illustrated eles têm uma receita para quase nenhum amassar pão que tem cerveja como um dos seus ingredientes. O que a cerveja adiciona? E pode ser substituído por outra coisa (isso não é alcoólico)?    ...
12.04.2014 / 00:31
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Que papel desempenha uma tigela de grés no cozimento do pão Artisan?

Eu estou olhando para assar pão de fermento; Eu li que devo ter uma assadeira de faiança ou de barro para fazer com que ela saia com um bom crosta. Isso é estritamente verdadeiro? Ou posso substituir outra coisa, digamos, assando-a diretamente...
16.02.2012 / 20:18
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Pão quebra no meio enquanto no forno

Gostaria de fazer uma pergunta com base na sua experiência em panificação. Fizemos em nossa casa vários tipos de pão em várias formas e tamanhos e com muitos métodos diferentes, manualmente, robô assistido, etc Agora, o que estamos fazendo envol...
23.09.2014 / 22:33