Estou tentando reduzir o colesterol em minha dieta e mudei para usar claras de ovos (de uma caixa) em vez de ovos inteiros. Essa substituição geralmente funciona bem, mas quando eu faço pão de abobrinha - e outros pães rápidos - os pães não sobem tão bem quanto costumavam, e eles tendem a ficar mais secos.
Estou fazendo uma substituição de 1: 1 usando o guia na caixa (1gg é aproximadamente 2oz), então eu assumo que muito do problema é que eu estou perdendo a gordura das gemas. Isso está correto e, em caso afirmativo, o que posso usar em vez disso, que seja baixo em colesterol?
No entanto, se você deseja prosseguir, então eu recomendo simplesmente adicionando cerca de uma colher de sopa de óleo vegetal em substituição das gemas que estão sendo omitidas.
A gordura das gemas ajuda a minimizar o desenvolvimento do glúten. Desde que você omitiu a gordura, provavelmente há um pouco mais de formação de glúten e, portanto, o fato de que ela não aumenta também. As claras de ovos têm um efeito de secagem nos assados, e é por isso que o pão está mais seco do que antes.
Eu li que você pode substituir 1 colher de sopa de semente de linho moída misturada com três colheres de sopa de água por 1 ovo com bastante sucesso. Aqui é uma lista de opções contendo essa.
Esmague cerca de meia banana ou 1/4 xícara de molho de maçã para usar como substituto de ovo para cada ovo em itens assados, como muffins, panquecas ou pães rápidos sem fermento, como pão de abóbora ou abobrinha. pão - eles vão adicionar uma boa quantidade de umidade espessa, como ovos, mas eles não vão ajudar seus pratos a subir, então inclua um pouco de fermento ou bicarbonato de sódio para ajudar a aumentar se necessário.
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