Como faço para acelerar o tempo de preparação dos biscoitos de chocolate?

Pré-aqueça enquanto faz outras coisas. Isso não é um passo que deve levar algum tempo efetivo.

Não meça de forma tão obsessiva. A menos que estes precisem ser cookies imaculados, apenas aceite uma pequena variedade . Colher com uma colher ou apenas com as mãos e formar bolas com as mãos, se necessário. Se você deseja desesperadamente a precisão, pode usar uma concha de massa de biscoito . Mas 56 ± 3g soam um pouco acima do topo para mim. Considerando que você disse que esse é o principal coletor de tempo, sugiro que você se solte um pouco.

Você está preenchendo suas planilhas de cookies totalmente ? Eles enchem seu forno? Seguir as instruções de uma receita ao pé da letra, assar apenas 9 por folha, é obviamente a coisa errada a fazer se os seus cookies ou assadeiras não forem do mesmo tamanho que os da receita. Observe também que, se você tiver muitos cookies por folha, muitas vezes você poderá ajustar-se mais ao ladrar em triângulos em vez de quadrados .

E, finalmente, reconsidere sua receita. Tenho certeza de que este é ótimo, mas tenha em mente que a maioria das receitas de biscoitos de chocolate padrão assa em 350F ou 375F e mais vezes na faixa de 8 a 12 minutos. Se sua receita lhe der exatamente os biscoitos que você quer, e outros não, então continue com ela, mas se você ficar desnecessariamente com uma receita, tente outra coisa.

Edit: mais um pensamento! O resfriamento da massa provavelmente é importante para a sua receita, mas você pode medir / colher enquanto está mais quente e mais fácil de trabalhar com ela, depois esfriar em bolas e fazer a última formação uma vez resfriada.

E outro, depois de ter visto o seu comentário: já que você aumentou o tempo de cozimento ao encher mais o forno e está usando panelas isoladas, você pode querer aumentar a temperatura para 350-375F e veja se você pode voltar para o tempo de assar 15-18 minutos. Eles podem acabar mais próximos da consistência originalmente planejada!

Para acelerar a medição, use uma bandeja plástica longa ou um meio tubo para fazer um molde de corte.
Meça sua massa e faça a distância necessária entre os cortes, como uma caixa de esquadrias.

Recheie a bandeja com massa e corte os cortes pré-medidos. Despeje as porções cortadas em uma bandeja e leve à geladeira.

Não tenho certeza se essa é a etiqueta adequada, mas gostaria de compilar os resultados de meus experimentos. Usando inspiração do TFD e Jefromi:

Nota : optei por dobrar a parte, de modo que quando fui recriar essa textura "denteada" de acordo com as instruções da receita, eu precisava apenas dividir uma bola grande na metade e depois jogue as duas metades na bandeja.

Quando o tempo de cozimento chegou, usei o triângulo de ladrilho sugerido por Jefromi para plotar 10 biscoitos por folha (enquanto antes eu só tinha 9). Eu também experimentei assar em 325F, 350F e 375F e descobri que para as 14:00 - 16:00 em 375F eu tenho cookies que às vezes eram um pouco over-done nas bordas. Se eu assasse os cookies para as 17:00 - 19:00 a 350F eu não senti esse problema de borda. Tenho certeza de que o problema das bordas poderia ser solucionado puxando a bandeja inferior um pouco antes do topo ...

Eu ensinei Home Economics por anos. Alguns dos nossos cookies não puderam ser concluídos durante um período de aula. Fizemos um registro da massa, embrulhámo-la em papel manteiga, a colocamos na geladeira até o próximo período de aula, depois fatiámos a massa como você faria com a massa de biscoito comprada. Funcionou muito bem. Certifique-se de que o diâmetro do log vai lhe dar o tamanho desejado de cookie que você quer depois de assar.