Perguntas sobre 'baking'

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Misturar os ingredientes de cozimento separadamente

Por que alguém precisaria misturar os ingredientes secos (farinha, sal, refrigerante) separadamente e antes de misturar no líquido (manteiga, açúcar) do que apenas misturar tudo em uma tigela ao mesmo tempo ao fazer bolos? Qual seria o resultado...
28.08.2011 / 20:06
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Referência para os níveis de hidratação

Estou tentando descobrir como calcular a hidratação aproximada da minha massa. Não sei quais são as hidratações para o seguinte: Manteiga Margarina Leite evaporado Soro de leite coalhado creme pesado Alguma idéia do que elas podem...
03.12.2018 / 11:46
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Topo da massa “Cracked” durante Cold Rise - é ruim?

Eu fiz uma massa de brioche / doce e fiz uma ascensão fria durante a noite. A massa levantada tinha rachaduras no topo. Veja: Isso é normal? Ou sintomático de um problema? Eu usei uma tigela de vidro e cobri com filme plástico. A t...
16.12.2018 / 02:38
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Como posso tornar este pão de hidratação muito mais baixo?

A receita é algo assim: 400g de farinha 180g de água 2g de fermento 7g de sal Parte da farinha e da água pode ser usada para preparar uma biga ou um pool, vamos ignorar isso para simplificar. Amassando tudo por 8-10 minutos, o qu...
25.01.2011 / 21:47
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A casca de limão deve ficar pegajosa ao ser ralada?

Eu estava raspando casca de limão para um bolo de limão e notei que deixou uma espécie de filme pegajoso na minha mão. Isso é normal ou sugere que o limão não estava fresco? Minha outra pergunta era se o limão que eu usei estava estragado ou...
22.06.2015 / 12:19
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Como o fermento de fermento natural (levedura selvagem) difere de local para local?

Eu entendo que o fermento azedo (feito de fermento selvagem) irá diferir de local para local, com base nas diferentes bactérias de levedura. Como isso mudará o sabor e o tipo do motor de partida? Quais fatores afetarão a levedura na natureza (po...
14.11.2013 / 08:16
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Que papel os ovos desempenham no cozimento?

Por que usamos ovos em bolos?     
30.08.2010 / 15:27
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“Coloque a panela em uma panela grande; adicione 1 polegada de água quente a panela maior. ”- Por quê?

Eu encontrei uma receita de cheesecake que diz, para a fase de cozimento: Place springform pan in a large baking pan; add 1 in. of hot water to larger pan. Bake at 325 °F (160 °C) for 60--65 minutes or until center is just set and top app...
05.09.2015 / 11:48
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Substituto de margarina em crosta de biscoito

Eu tenho uma receita de cheesecake com uma crosta de biscoito de graham, e a receita da crosta pede margarina derretida. Eu gostaria de fazer a receita sem óleos hidrogenados / gorduras trans. Eu tenho manteiga e um óleo não hidrogenado encur...
07.03.2014 / 19:15
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Quais são boas referências para panificação sem glúten?

Eu tenho vários membros da minha família que são GF. O cozimento para eles se tornou um verdadeiro desafio. Estou procurando boas referências para aprender a entender como trabalhar com essa limitação no meu cozimento. O que são boas referências...
10.07.2010 / 07:15