Quais são boas referências para panificação sem glúten?

Este é um excelente site para aprender sobre panificação sem glúten:

link

Eu pessoalmente experimentei muitas das receitas e elas foram excelentes.

    

Esta é uma questão subjetiva muito muito . Por exemplo: eu acho que as receitas da Deusa Livre de Glúten usam goma xantana em excesso (bolas saltitantes não fazem bons bolinhos). Dito isto, sugiro que você comece com o básico e faça sua própria farinha para aprender o equilíbrio de como diferentes farinhas afetam a textura e o sabor dos produtos assados.

Alguns bons livros com receitas (e discussões) sobre farinha sem glúten são:

1. Sem glúten rápido e fácil
2. O gourmet sem glúten cozinha rápido e saudável

Embora eu não tenha experiência pessoal com o O gourmet sem glúten faz a sobremesa ou O Pão Gourmet Sem Glúten , eu confio em Bette Hagman o suficiente para sugeri-los como potencialmente bons recursos.

Há também um número de misturas de farinha sem glúten disponíveis, que podem ser usadas como substitutos de farinha em receitas regulares para obter resultados sem glúten:

1. Mistura de bolos de Pamela
2. Farinha sem glúten de Arrowhead Mills
3. Farinha multiuso sem glúten da King Arthur

Apenas um aviso: tenha cuidado! Muitas misturas dizem que são substituições de 1 para 1, no entanto, elas contêm fermento e açúcar, o que pode fazer com que as coisas fiquem fracas. Além disso, você precisa entender que a maioria das farinhas sem glúten não contém umidade, assim como a farinha de trigo típica, e você deve substituir a elasticidade fornecida pelo glúten ausente (para algumas receitas, as misturas de farinha preparada cuidam disso para você, no entanto, você ainda pode precisar ajustar as coisas).

Embora eu possa sugerir que você use merengue para ajudar a dar estrutura aos cookies sem que eles desmoronem ao pegá-los, ou que você use o molho de maçã em bolos para mantê-los úmidos. Muitas dessas informações vêm simplesmente da compreensão da ciência da culinária (e da panificação). Sugestões de leitura incluem:

1. Sobre comida e culinária
2. BakeWise

Honestamente, existem muitos recursos disponíveis e o Google é uma ótima maneira de encontrá-los. Se, no entanto, você tiver perguntas específicas sobre o que deu errado com uma receita, esse provavelmente será um fórum melhor para essa pergunta do que a atual.

    

Um punhado de recursos minha esposa (que é intolerante ao glúten) sugeriu:

1. Garota sem glúten
2. Gluten Free Gobsmacked
3. Livros de Bette Hagman

Uma preocupação que minha esposa mencionou (especialmente para outras pessoas que se deparam com essa questão que podem não estar cientes) sobre pessoas sem glúten que preparam alimentos para pessoas sem glúten é a consciência da contaminação cruzada. Se a sua cozinha não é totalmente isenta de glúten, tem que ter muito cuidado para segregar qualquer coisa que possa ter tido exposição a qualquer farinha, pão, etc. Isto inclui coisas como pastas, banheiras de manteiga e coisas semelhantes que as pessoas usam frequentemente com pão.

A melhor aposta é comprar todos os seus ingredientes frescos, e mantê-los em uma sacola ou prateleira separada para que eles nunca possam se misturar com itens potencialmente contaminados. O mesmo vale para assar pratos, utensílios e outras superfícies de preparação de alimentos.

Então, se você está fazendo biscoitos de manteiga de amendoim, use um novo pote de manteiga de amendoim. : -)

    

Eu acredito que é importante considerar que aqueles que estão cozinhando sem glúten estão frequentemente sob uma pressão considerável para aprender novas técnicas de cozimento em um curto espaço de tempo, já que eles estão trabalhando com ingredientes desconhecidos. Encontrar recursos confiáveis é muitas vezes difícil. Um ambiente de apoio e compreensão é essencial neste tópico, pois a complexidade da dieta é esmagadora para aqueles que estão apenas começando.

link

O link acima é um excelente recurso para quem está interessado em cozinhar para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

Muitas vezes, aqueles em uma dieta GF têm várias alergias e sensibilidades alimentares, este recurso leva isso em consideração, fornecendo uma riqueza de informações e receitas.

O site e a revista oferecem receitas de cozimento GF simples e deliciosas. A abordagem abrangente sobre o tema da panificação permitiu que eu mais uma vez apreciasse produtos assados na minha própria casa.

    

Sim, esta é uma pergunta antiga, mas a nova do livro - "Cozinha Americana de Testes" " Como pode ser sem glúten ".

No livro, eles discutem as vantagens / desvantagens de diferentes misturas pré-preparadas de 'farinha' sem glúten (algumas funcionaram bem como substitutos de farinha para alguns tipos de receitas, mas nem todos ... então um bom para pão pode não ser tão bom para brownies ou cookies). Eles discutem alguns dos problemas com as substituições de farinha de trigo (fora dos gostos, muito densos, muito quebradiços, sem dourar, excessivamente ricos em amido, etc.) e coisas que você pode fazer para neutralizá-los. Eles têm muitas receitas sem glúten, incluindo uma para fazer sua própria substituição de farinha.

Eles discutem o uso de diferentes níveis de hidratação para reduzir a picada, adicionando leite em pó para melhorar o escurecimento, usando flocos de batata como um aglutinante em receitas em vez de migalhas de pão. etc.

(Eu listaria mais coisas, mas eu dei minha cópia para um colega de trabalho que é livre de glúten).