Um miolo uniforme e denso será parcialmente desenvolvido pelo processo de amassamento (e parcialmente pela baixa umidade). Se você quer aquele personagem no final, o método provavelmente não pode mudar muito. Você deve ser capaz de desenvolver algum glúten, deixando-o para sentar algumas horas extras. No entanto, este tipo de desenvolvimento passivo presta-se mais a uma migalha irregular e arejada. Portanto, é um trade-off entre um tempo mais longo e passivo, com a possibilidade de uma textura ligeiramente diferente, resultando em um tempo ativo ou mais curto. Eu acho que depende de qual é a sua prioridade - facilidade de fazer ou personagem do pão.
Existem também compostos que podem aumentar a produção de glúten e não são incomuns em pães comerciais. Usar um pouco de fava ou farinha de soja pode aparentemente facilitar a produção de glúten de uma maneira mais natural, mas não tenho idéia de quanto você precisa adicionar nem como isso afetará o sabor.
Eu recomendo ler esta boa explicação sobre o desenvolvimento do glúten .