Misturar os ingredientes de cozimento separadamente

Misturando os ingredientes secos separadamente e mexendo-os um pouco antes de adicioná-los ao líquido, certifique-se de que o bicarbonato de sódio / pó / sal seja distribuído uniformemente pela farinha. Além disso, a farinha será capaz de absorver o líquido mais facilmente e de maneira mais uniforme, sem que a farinha seja super trabalhada.

Da minha experiência pessoal, quando não fiz assim, meus bolos pareciam mais secos do que bolos que eu havia feito quando os combinei conforme as instruções. Mas isso é da minha experiência pessoal e outros podem ter tido experiências diferentes.

Colocá-lo uniformemente misturado é o tipo de motivo real . Você quer misturar o máximo possível antes de molhar a farinha e começar a desenvolver o glúten. Independentemente disso, você tem que misturar o suficiente para torná-lo uniforme.

Para bolos (mencionados na pergunta), é principalmente sobre como evitar o excesso de trabalho da massa. Você quer uma migalha pequena, mesmo assim (ao contrário de pães) você está tentando evitar o glúten. Misturar, como amassar, promove o glúten. Você quer fazer com que, assim que a farinha ficar molhada, você esteja fazendo a menor mistura possível para incorporar os ingredientes. Você também quer usar a massa rapidamente. Felizmente, farinha de bolo moderna é muito baixa proteína. Se você está usando farinha de AP padrão em vez de bolo, você realmente precisa ser muito cuidadoso com a mistura excessiva.