Perguntas sobre 'baking'

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Por que a massa geralmente tem um sabor mais doce que o produto assado?

Se eu gosto de bolo ou pão rápido (zuchini, banana, etc ...) eu acho que muitas vezes gosto um pouco mais doce do que o produto acabado e cozido. O que aconteceu durante o cozimento que reduz a doçura?     
02.08.2013 / 18:27
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Teórico: por que não há gradiente de cozimento no pão?

Eu sempre estava me perguntando, por que não há gradiente de cozimento visível nos cortes de pães maiores. Por exemplo: Este foi feito na forma de assar, tem uma fina crosta visível, mas depois disso a textura é absolutamente uniforme. Co...
25.05.2011 / 21:47
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Cozinhando com plástico [duplicado]

Eu fiz um bolo com um pedaço de plástico no forno. O bolo é seguro para comer? Os produtos químicos perigosos no plástico derretido foram absorvidos pelo bolo?     
01.01.2013 / 04:02
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Por que ferver em pó na rotis?

Eu acabei de comer uma loja comprada roti (um pão indiano chato, como uma tortilla) e fermento em pó é um ingrediente listado. Por que um pão achatado precisa de fermento? Não há bolhas para crescer, existem?     
05.09.2010 / 17:46
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Como posso fazer granola que se aglomera?

Estou tentando fazer granola que se mantém em pequenos aglomerados. Eu tive sucesso limitado. Alguma sugestão ou sugestão? Eu usei aveia enrolada, mas tive melhor sorte com aveia instantânea ou cortada junto com farinha de trigo integral mist...
15.01.2011 / 23:31
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Mofo ou fermento de fermento seco? (foto incluída)

Eu alimentei minha partida e deixei por dois dias. Veja a foto anexada. Cheira a cerveja (o que, como eu entendo, é bom), o topo está seco um pouco com uma superfície emborrachada, por baixo parece agradável e ativo, sem sinais de mofo. Eu não p...
30.08.2016 / 16:26
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substituindo a farinha de trigo branca por farinha de trigo integral

Eu pensei que era um para um (mais parecido, assumido), mas eu fiz isso com um bolo de libra e vamos apenas dizer que o produto poderia quebrar uma janela de plexiglass. Existe alguma razão para substituir a farinha branca com trigo integral? el...
05.06.2011 / 18:36
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Pão crocante por fora e super macio por dentro

Eu quero um pão duro de fora e super macio quase como um croissant dentro. Que farinha devo usar?     
14.05.2016 / 22:52
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Como armazenar bagels?

Eu vi conselhos conflitantes sobre como guardar bagels. Eu faço 6 de cada vez, para uso ao longo de uma semana (ou menos). Devo guardar os que estou pensando em comer amanhã e no dia seguinte de forma diferente do resto? Eu sei que os b...
16.09.2010 / 21:40
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O que é o método 'Steam-Chill-Bake' para fazer asas quentes?

Esta questão teve uma resposta mencionando o 'Steam-Chill-Bake 'método. O que é isso? Por que alguém cozinharia as asas dessa maneira?     
03.09.2010 / 03:59