Topo da massa “Cracked” durante Cold Rise - é ruim?

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Eu fiz uma massa de brioche / doce e fiz uma ascensão fria durante a noite. A massa levantada tinha rachaduras no topo. Veja:

Isso é normal? Ou sintomático de um problema?

Eu usei uma tigela de vidro e cobri com filme plástico. A tigela foi oleada e eu também lubrifiquei o lado de fora da massa. Quando a massa foi feita amassando, era muito elástica (passou a vidraça); também foi um pouco mais úmido, eu acho - foi difícil dar bola porque não queria manter a forma.

    
por CookingNewbie 16.12.2018 / 02:38

1 resposta

Você pode certamente tentar cozinhá-lo, mas essa massa parece muito overleavened para mim. Você pode acabar sem corpo, com migalhas ruins e / ou com um sabor terrivelmente amargo. Ainda assim, assar é uma coisa melhor do que jogá-lo fora - há uma boa chance de o resultado ser ok / comestível, se não ótimo. Além disso, posso estar errado no meu diagnóstico, já que estou baseando-o em uma única foto e não posso tocar e cheirar a massa.

Para deixar claro, não estou dizendo "overleavened" por causa da mera descrição de "rachaduras", é que a imagem parece que a massa subiu muito e depois caiu. Você também pode obter rachaduras de outros processos, mas elas não costumam parecer na sua foto.

Para evitar o overleavening, tome cuidado para não provar por muito tempo, a menos que a receita tenha sido especificamente projetada para isso. Além disso, nunca use mais levedura do que a receita sugere.

    
16.12.2018 / 14:13

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