Perguntas sobre 'baking'

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Como assar pão e sobremesas sem forno?

Prefácio: Eu já li É possível assar um bolo sem forno? e Comando pizza sem forno . O pacote de muitos produtos pré-cozinhados de farinha congelada não cozida pressupõe o uso de um forno elétrico ou micro-ondas. Mas como estas sobremesas pod...
25.08.2015 / 03:54
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Qual é a temperatura interna das panquecas?

Eu fiz panquecas feitas de um batido nutricional, mas alguns dos benefícios para a saúde desaparecem se aquecido acima de 115 graus F. Então queria saber o que a temperatura interna típica é para panquecas?     
09.10.2014 / 18:17
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Problemas iniciais com massa de fermento

Eu tenho tentado, sem sucesso, criar minha iniciação de sourdough. Primeiro de tudo começa bem, eu misturo 100g de farinha de pão com 100g de água (engarrafada) misture bem e deixe no meu frasco coberto com pano por 24 horas. No dia seguinte eu...
30.01.2017 / 07:00
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Sobre frango e osmose

Por que Heston Blumenthal diz que precisa embeber o frango antes do cozimento a baixa temperatura na solução salgada da água? Eu sempre achei que a osmose vai melhor se a água não fosse salgada, e a carne seria mais tenra e molhada em água pura...
19.09.2018 / 21:29
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Como converter uma receita de muffin / cupcake em uma receita grande de muffin

Eu estou olhando para o lado da minha caixa "café da manhã - O - refeição" em uma receita para 12 muffins. O tipo que você usaria com uma lata de muffin padrão. Que tipo de variação devo usar para fazer a receita funcionar em uma lata grande de...
23.03.2012 / 03:21
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Buracos no bolo assado

Eu fiz um bolo de chocolate e pêra cuja massa é feita com gemas, açúcar, manteiga, chocolate derretido e amaretti, farinha e fermento em pó e brancos batidos. Era (não muito uniformemente) dividido em duas camadas, imprensando uma camada de peda...
24.09.2013 / 10:04
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Como a hidratação de um sourdough afeta os recursos de panificação?

Olhando para diferentes receitas para iniciantes sourdough, há tudo, desde uma mistura tão seca como massa de biscoito para tão molhada como mingau. Em esta receita (dinamarquesa) do aclamado chef Claus Meyer de um fermento bastante úmido (1:...
29.11.2013 / 16:59
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Esta receita realmente funcionaria?

Encontrou esta receita de bolo de coco no link Muitas pessoas demonstraram sucesso com isso, mas vários leitores, inclusive eu, obtiveram um bolo muito denso em vez da imagem clara e fofa do bolo postada na página da web. Eu sou um pouco...
02.03.2018 / 00:57
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Como evitar que os alimentos absorvam odores de outros alimentos?

Eu quero fazer bolos para levar para o trabalho amanhã. Mas eu também tenho um brócolis e meia cebola que precisam comer logo, e estava pensando em ter brócolis e salsichas com cebola para o jantar. Existe uma maneira de assar os bolos e cozinha...
07.09.2016 / 15:24
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Vinagre branco para pavlova

Minha receita exige vinagre branco, mas eu só tenho vinagre de vinho branco. Posso substituir isso quando fizer uma pavlova?     
06.01.2018 / 03:34