Perguntas sobre 'baking'

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O que significa para uma farinha ser “strong” ou “reforçada”?

Ao descrever a farinha, às vezes vejo pessoas comparando farinhas e dizendo que uma é strong ou mais strong que outra . Eu também vejo farinhas que dizem ser reforçadas como o Antimo Caputo 00 Rinforzato , onde Rinforzato = Reforçado....
24.10.2015 / 21:07
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Por que outras proteínas de grãos não se comportam como o glúten?

Há muitas explicações excelentes aqui (e em outros lugares) sobre o que o glúten "faz". O que eu não vi em nenhum lugar é uma explicação do que torna o glúten tão especial. De onde vêm suas maravilhosas propriedades elásticas e por que outras...
14.09.2014 / 20:21
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Como é que amasso esta massa à mão?

A partir desta receita de ciabatta de trigo integral : Once the dough has rested, knead the dough with the dough hook attachment at medium speed for about 15 minutes, until the dough has pulled away from the sides of the bowl. It shoul...
28.10.2017 / 20:56
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Posso bater massa de macarrão como merengue?

Eu queria saber se há alguma razão para que você não bata a massa de macarrão como você bata a massa de merengue, ou seja, primeiro bata as claras até obter picos moles e adicione açúcar (no caso de batedor de macarrão, açúcar e farinha de amênd...
03.09.2012 / 05:58
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Impossível gerenciar massa grudenta

Mesmo depois de encontrar muitas pessoas com o mesmo problema e algumas respostas legais, nada realmente funciona. Eu assisti muitos tutoriais do youtube sobre como lidar e moldar a massa pegajosa, mas acredite em mim, eu nunca vi algo tão pegaj...
12.07.2016 / 16:52
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fumegante - a minha pedra ficará bem?

Tentando maximizar o aumento de forno do meu pão, e acho que vou tentar o método de cozimento a vapor, mas qual é a melhor maneira de fazer isso em um forno elétrico doméstico, e poderia danificar minha pedra de pão?     
17.11.2010 / 12:18
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Por que uma receita para derramar manteiga fervente em claras de ovos?

Eu fiz um bolo de esponja usando uma receita de um livro de receitas antigo e em um ponto ele me disse para derreter e ferver a manteiga e despeje a manteiga fervente em claras batidas, deixe descansar por um minuto e depois misture delicadamente...
24.10.2012 / 16:19
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Segurança da produção de farinha maltada doméstica

Eu tenho lido sobre o malting caseiro aqui e aqui para o propósito de fazer minha própria farinha de malte. No entanto, duvido que meu grão tenha sido inspecionado para Fusarium e, se estiver usando centeio, não tenho certeza se devo me preo...
21.06.2017 / 20:27
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Receita de pão pede leite em pó seco. Posso usar leitelho seco em pó?

Eu estou fazendo uma white pain de mie . Eu gostaria de tentar usar um pouco de pó de leitelho no lugar do leite seco na receita. Troquei um pouco da água por leite fresco para substituir o leite seco antes, sem efeitos nocivos. O leite s...
09.03.2016 / 00:07
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Como faço para que meu pão não fique duro como a massa de pizza? [fechadas]

Sempre que faço pão sírio, nunca consigo molhar e mastigá-lo por dentro e por fora, como pão sírio comprado em loja. Ela sempre acaba como massa de pizza, crocante por fora e um pouco mais macia por dentro; Além disso, quando deixado durante...
24.01.2018 / 14:12