Eu estou fazendo uma white pain de mie . Eu gostaria de tentar usar um pouco de pó de leitelho no lugar do leite seco na receita.
Troquei um pouco da água por leite fresco para substituir o leite seco antes, sem efeitos nocivos.
O leite seco tem um pouco mais de proteína do que o leitelho seco, e o leitelho seco tem um traço de gordura. Não estou encontrando outras diferenças relevantes nos fatos nutricionais. O rácio de reconstituição é o mesmo.
Os ingredientes do leitelho seco são: Uma mistura cultivada de creme de leite doce batido, soro lácteo doce e ácido lático.
Devo esperar algum problema apenas trocando-os, 1: 1?
Você estará bem fazendo uma substituição direta. Bem, talvez eu não deva ser tão definitivo, pois são pós e não é exatamente a mesma coisa, mas eu substituí o buttermilk por leite integral em receitas de pão muitas vezes. A única coisa que mudou para mim foi o tempo de subida. Quando eu uso manteiga no meu pão de sanduíche, é necessário um acréscimo de 20 minutos ou mais no primeiro aumento em comparação com a versão de leite integral.
Sim. Leite em pó pode ser usado. Vai fazer uma migalha mais tenra. É verdade que isso pode afetar o tempo de subida, mas não significativamente.
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