fumegante - a minha pedra ficará bem?

Eu não iria em frente e só jogaria água no chão do forno, pois isso pode danificar o forno, assim como diminuir a temperatura.

Em vez disso, eu usaria uma assadeira com um pouco de água fervente, coloque-a no rack mais baixo. A temperatura do forno manterá a água fervendo e, assim, liberando vapor durante todo o cozimento.

Você também pode tentar assar um pedaço de pão dentro de um forno holandês de ferro fundido esmaltado. Há bastante vapor liberado de um pedaço de pão que está sendo assado de qualquer maneira, e o forno holandês mantém-no próximo, formando aquela crosta deliciosa do lado de fora. Eu gostaria de receber o crédito por este, mas isso vem da Ratio .

Eu uso uma panela de pressão antiga. Perfurei e bati na tampa para uma válvula de 1/8 "com um" tubo de imersão ". Enganchei o tubo de cobre de 1/8" na válvula e o coloquei no forno. Quando o fogão chega à pressão, coloco o pão no forno e abro a válvula por ~ 10 - 20 seg. Isso sopra a água superaquecida no forno, que imediatamente se transforma em vapor. Nenhuma água líquida entra em contato com qualquer parte do forno de pedras ou pão.

Eu uso cubos de gelo em uma assadeira, na configuração mais baixa do rack, já que eu quero que o vapor seja suave no pão e parece que a água fervente emitia muito vapor. Eu coloco cubos de gelo no começo e depois na metade. Geralmente eu estou procurando uma melhor crosta no pão ao invés de um aumento, então talvez seja aí que a água fervente seria benéfica. Eu usei pedras de cozimento e fundos de plantador de terracota e isso não afetou ou prejudicou também.

Use o bastão de uma máquina de café expresso, direcionado para a abertura do forno sob o queimador traseiro direito do seu fogão. Remova o queimador primeiro. Atire o vapor no buraco por cerca de um minuto. Se você tiver um Scunci steamer, isso também funcionará.