Perguntas sobre 'baking'

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Por que meu primeiro lote de cookies fora do forno está muito plano?

Toda vez que faço biscoitos, o primeiro lote sai do forno um pouco fino e liso demais. Lotes subseqüentes são conforme o esperado. O que poderia estar causando isso?     
05.12.2012 / 07:56
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Elementos de ovos ralados

Eu encontrei várias receitas on-line para ovos shirred. Alguns têm uma gordura ( creme , presunto ) abaixo dos ovos; outros não (exceto um pouco para engraxar o ramekin). Alguns têm um queijo ( parmesão , Cheddar , suíço ) acima dos o...
06.05.2013 / 08:28
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É possível evitar que um cheesecake japonês se esvazie ou afunde?

Um cheesecake japonês é basicamente como um cheesecake fundido com um spongecake. Quando eu bato as claras do ovo, elas têm um pico perfeito, então eu sou obrigado a obter 1/3 da mistura de clara de ovo e dobre-o na mistura do bolo, em seguid...
09.12.2011 / 16:03
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Por que minhas pizzas ficam com crostas tão duras?

Eu costumo comprar base de pizza pronta e usá-la para assar pizzas. Todas as minhas pizzas têm uma crosta externa muito dura e crocante. Por que isso? Pensei em escovar um pouco de óleo na base da pizza antes de assar, mas não ajudei. Eu uso um...
24.03.2011 / 07:12
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Pretzels de cozimento em uma lata de muffins?

Eu gostaria de fazer algo parecido com pães de salgados em uma lata de bolinhos. Eu poderia simplesmente pegar uma receita de pretzel normal, pular o passo de rolamento, colocar as bolas de massa no banho de bicarbonato de sódio, como de costume...
20.11.2017 / 00:46
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A massa de biscoito está muito seca para moldar, posso recuperar o lote existente?

Eu faço este mesmo biscoito de Natal todos os anos e isso nunca aconteceu antes. Eu fiz a massa na quarta-feira, coloquei na geladeira e hoje estava assando. Deixei-os descansar por uns 20 minutos à temperatura ambiente e os que consegui torcer,...
16.12.2016 / 21:14
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Devo fazer uma tarte tatin em um prato de vidro?

Eu vi uma pergunta sobre o bolo de carne em um pirex prato, e uma das respostas disse que o vidro fica mais quente que o metal quando no forno, o que me fez pensar. Eu fiz um tarte tatin mas não tinha um prato de metal, então eu usei um prato...
29.09.2010 / 22:42
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Salvando uma pavlova que não formou uma crosta

Eu cozinhei meu pavlova da mesma maneira que eu faço normalmente, entretanto não formou uma crosta agradável como normalmente faz. Ouvi dizer que pode ter algo a ver com a umidade? (Choveu aqui hoje e foi um dia razoavelmente quente.) Posso colo...
23.12.2011 / 09:08
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Eu quero fazer pão normal. Qual é o fermento chamado em um supermercado italiano?

Eu estou enlouquecendo porque Lievito Madre não vai levantar (metade de grãos inteiros / metade de trigo branco 00) minha massa. Que levedura devo comprar na Itália para terminar com pão normal?     
17.12.2018 / 23:00
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Usando ovos inteiros versus somente claras de ovos [duplicado]

Eu tenho uma receita que é originalmente um bolo branco, então usa apenas claras de ovo. Há uma mistura de bolo envolvida, mas outros ingredientes adicionados, como creme azedo e mais farinha, mas eu estou fazendo uma versão de chocolate e que...
01.11.2018 / 17:00