Loja comprada teve tempo para permitir que a crosta amolecesse. A umidade interna / superficial se equilibra especialmente quando embrulhada.
Na maior parte do tempo, é o contrário, tentando se manter firme por fora e ainda macio por dentro!
Não ultrapasse e, após um curto tempo de esfriamento, envolva-se e espere.
Caso contrário, ajuste o fermento para reter mais umidade cobrindo parcialmente ou introduzindo vapor.