Não há razão para usar outra coisa, exceto que você não tem pesos de pizza (outro nome para contas de cerâmica), ou você não tem o suficiente deles.
A maioria dos americanos não tem pesos na cozinha. Mesmo aqueles que o fazem, geralmente têm uma única cadeia, suficiente para cobrir o fundo de uma massa de torta, mas não para preenchê-la. Certas preparações, como cozer cegamente uma crosta de manteiga, exigem o preenchimento da crosta de torta para a borda, a fim de impedir a queda, o que pode exigir até 5 xícaras de peso.
Então, se você não tem, ou não tem o suficiente, use arroz / feijão / troca de reposição.
COUNTERPOINT: Stella Parks faz um bom caso porque você deve usar o açúcar em vez de pesos de torta em seu artigo sobre cozimento cego . Observe que o uso de açúcar exige que você cozinhe cegamente a baixas temperaturas, porque, com 425, esse açúcar se transformaria em caramelo.