Com que antecedência posso assar massa folhada?

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Estou organizando uma festa em nossa casa em algumas semanas, coquetéis e aperitivos. Eu tenho uma receita que gosto de pequenas almôndegas em massa folhada. Eu queria saber se eu posso cozinhá-los todos antes do tempo e mantê-los na gaveta de aquecimento ou forno ou se eu deveria assar cada lote fresco.

    
por BuddyElf 14.11.2018 / 21:06

2 respostas

A massa folhada dura bem alguns dias (e a massa crua pode ser mantida congelada meses!); é normalmente muito seco, então há pouca diferença entre o cozido fresco e o "velho". Contanto que você não queime e não o faça empapado durante o reaquecimento, a massa ficará bem. OTOH se você mantê-lo no calor, ele vai começar a ficar muito seco e desagradável em cerca de 3 horas ou mais.

O recheio de carne é outra coisa que você deve se preocupar. 4h em calor muito modesto vai secar mal.

Basta assar tudo antes do tempo, deixar em aberto à temperatura ambiente ou até mesmo refrigerar e reaquecer todos os lotes antes de servir.

    
08.01.2019 / 08:11

Deve ficar bem se você descobrir a panela dos puffs de carne. Isso impedirá a sogginess. Isso soa muito estressante para mantê-los depois de cada grupo. Eu prefiro tê-los um pouco encharcados do que ter que se preocupar com os puffs durante a festa. Boa sorte!

    
08.01.2019 / 05:31