A massa folhada dura bem alguns dias (e a massa crua pode ser mantida congelada meses!); é normalmente muito seco, então há pouca diferença entre o cozido fresco e o "velho". Contanto que você não queime e não o faça empapado durante o reaquecimento, a massa ficará bem. OTOH se você mantê-lo no calor, ele vai começar a ficar muito seco e desagradável em cerca de 3 horas ou mais.
O recheio de carne é outra coisa que você deve se preocupar. 4h em calor muito modesto vai secar mal.
Basta assar tudo antes do tempo, deixar em aberto à temperatura ambiente ou até mesmo refrigerar e reaquecer todos os lotes antes de servir.