Perguntas sobre 'yeast'

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Por que meu pão ainda cheira a fermento?

Eu me pergunto por que meu pão ainda tem um cheiro de levedura? Eu coloquei muito fermento? Eu uso fermento instantâneo, 11g por 500g de farinha de trigo. Isso é muito fermento para essa quantidade de farinha?     
07.01.2012 / 07:15
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Alternativas ao uso de levedura No cozimento [duplicado]

Fazendo pãezinhos de canela e receita para fermento seco, não tenho nenhuma levedura e esperava que alguém encontrasse o mesmo problema. Alguma sugestão de alternativas?     
15.02.2017 / 06:57
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Existe algo como “fermento fermento seco de variedade seca”?

Pedimos desculpas antecipadamente se esta é uma pergunta estúpida, ou se não parece coerente, mas: É possível comprar fermento de massa azeda, pronto para uso? Você pode encontrar facilmente "fermento seco ativo" para venda em supermercados....
27.03.2017 / 06:31
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Minha massa azeda de um dia para o outro ficou frouxa, poderia meu 'starter' ter comido muito gluten?

Estava lendo esta pergunta e respondendo, e me perguntando se isso poderia dizer respeito ao esforço da minha última noite por um bom pão de massa azeda estilo "artesanal" hoje: No final da pergunta, e responder, foi dito que muito glúten pod...
10.02.2017 / 05:10
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Fazer refrigerante com fermento

É fácil fazer refrigerante adicionando açúcar e fermento a uma garrafa de água e fechando-a bem. No entanto, verificando receitas diferentes, eu não entendi qual é a melhor condição para isso. Eu tenho algumas perguntas minúsculas para encontrar...
29.07.2013 / 15:12
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Se eu tiver uma umidade muito menor do que a normal, como devo alterar a quantidade de farinha necessária para a massa?

Eu fiz alguns rolos que saíram densos, em vez de leves e fofos, e com crostas muito mais grossas do que eu teria preferido. Após o segundo de 3 subidas, a massa ficou muito menos pegajosa que eu esperava que fosse. Eu não precisei adicionar a 1...
25.11.2010 / 21:28
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Adicionando Levedura Instantânea à mistura de pão seco para uso posterior

Estou pensando em vender meus mixes de pão on-line para atender clientes fora da região da minha padaria. Eu vou embalar a mistura de farinha a vácuo e enviá-los via correio, mas para remover um passo extra para os nossos clientes, eu gostaria...
30.03.2018 / 21:08
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substitutos de levedura e medidas apropriadas

Eu queria saber se eu poderia obter alguns conselhos, pois tenho intolerâncias ao fermento e já ouvi falar de algumas substituições de: bicarbonato de sódio, fermento em pó, suco de limão, leite e iogurte. A questão é como medir isso em pão ou p...
18.10.2014 / 20:52
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Ajustando o fermento e os tempos de subida nas receitas

É possível reduzir a quantidade de levedura e aumentar os tempos de crescimento das massas levedadas? Em caso afirmativo, existe um método simples para calcular as alterações? A metade do fermento significa duas vezes o tempo de subida?     
20.06.2018 / 14:57
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Por que misturar fermento seco e fresco?

No momento, estamos preparando para assar bagels depois de uma receita de Cynthia Barcomi. Estranhamente, nessa receita ela usa tanto levedura seca como em fermento fresco em quantidades iguais. Ao pesquisar na internet, tudo o que posso encontr...
29.12.2012 / 09:59