Por que meu pão ainda cheira a fermento?

3

Eu me pergunto por que meu pão ainda tem um cheiro de levedura? Eu coloquei muito fermento? Eu uso fermento instantâneo, 11g por 500g de farinha de trigo. Isso é muito fermento para essa quantidade de farinha?

    
por Toyoto 07.01.2012 / 07:15

2 respostas

Você está usando muito fermento seco. 11 gr deve ser usado com levedura fresca.

Para ter uma idéia, divida a quantidade de fermento fresco com 2,5, então você deve usar apenas 5 gr (11: 2,5) de fermento seco.

    
08.01.2012 / 11:59

A levedura seca ativa (dependendo da quantidade de sal, água, açúcar, etc.) provavelmente estaria em torno de 0,5 a 1,5% do peso da farinha; então isso seria 2,5 a 7,5 g de levedura. A levedura instantânea é um pouco menor, talvez 0,4% –1,2% ou 4–6g.

De um modo geral, usando menos levedura resulta em tempos de subida mais longos e melhor sabor. Em algum momento, porém, se você usar pouco, terá muito tempo de subida (mais de um dia) e de massa azeda (como os lactobacilos residem).

De modo geral, o sal também reduz o crescimento das leveduras (assim, quanto mais sal, mais levedura é adicionada) e a água acelera o crescimento das leveduras (assim, pães de hidratação mais alta usam menos levedura).

    
09.01.2012 / 17:18
Comentários recentes

Porque cheira como se tivesse sido mergulhada em manteiga fervendo quando eu a deixei de fora. "Anúncio # 3: Sobre não confiar em ninguém. Porque sabendo de antemão que alguém vai passar o pão no momento em que a polca Os pontos fracos me ensinaram a importância de ignorar os pais excêntricos que ficam em cima de uma lata de sangue e "cheiram" seu adeus. "Fechar alimentos para amigos e familiares é um momento estressante em que todos estão lutando para alimentar os outros", diz Jeff McCready, 44 anos, um velho... Lees verder