Você está usando muito fermento seco. 11 gr deve ser usado com levedura fresca.
Para ter uma idéia, divida a quantidade de fermento fresco com 2,5, então você deve usar apenas 5 gr (11: 2,5) de fermento seco.
Eu me pergunto por que meu pão ainda tem um cheiro de levedura? Eu coloquei muito fermento? Eu uso fermento instantâneo, 11g por 500g de farinha de trigo. Isso é muito fermento para essa quantidade de farinha?
Você está usando muito fermento seco. 11 gr deve ser usado com levedura fresca.
Para ter uma idéia, divida a quantidade de fermento fresco com 2,5, então você deve usar apenas 5 gr (11: 2,5) de fermento seco.
A levedura seca ativa (dependendo da quantidade de sal, água, açúcar, etc.) provavelmente estaria em torno de 0,5 a 1,5% do peso da farinha; então isso seria 2,5 a 7,5 g de levedura. A levedura instantânea é um pouco menor, talvez 0,4% –1,2% ou 4–6g.
De um modo geral, usando menos levedura resulta em tempos de subida mais longos e melhor sabor. Em algum momento, porém, se você usar pouco, terá muito tempo de subida (mais de um dia) e de massa azeda (como os lactobacilos residem). De modo geral, o sal também reduz o crescimento das leveduras (assim, quanto mais sal, mais levedura é adicionada) e a água acelera o crescimento das leveduras (assim, pães de hidratação mais alta usam menos levedura).
Porque cheira como se tivesse sido mergulhada em manteiga fervendo quando eu a deixei de fora. "Anúncio # 3: Sobre não confiar em ninguém. Porque sabendo de antemão que alguém vai passar o pão no momento em que a polca Os pontos fracos me ensinaram a importância de ignorar os pais excêntricos que ficam em cima de uma lata de sangue e "cheiram" seu adeus. "Fechar alimentos para amigos e familiares é um momento estressante em que todos estão lutando para alimentar os outros", diz Jeff McCready, 44 anos, um velho... Lees verder