Adicionando Levedura Instantânea à mistura de pão seco para uso posterior

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Adicionando Levedura Instantânea à mistura de pão seco para uso posterior

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Estou pensando em vender meus mixes de pão on-line para atender clientes fora da região da minha padaria.

Eu vou embalar a mistura de farinha a vácuo e enviá-los via correio, mas para remover um passo extra para os nossos clientes, eu gostaria de saber se há algum mal em adicionar a quantidade de levedura instantânea à própria mistura de farinha. Eu não tenho experiência com esse cenário e estou curioso para saber qual é o consenso sobre isso.

Obrigado Chris

dough bread yeast flour

por Chris 30.03.2018 / 21:08

3 respostas

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Devo isolar um porão acabado se houver apenas 3 graus de diferença? Que linguagem é razoável para um Roper falar ou entender?

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A levedura seca ativa perde a qualidade rapidamente assim que é aberta.

Quando você dividir o fermento em sua farinha, ele será exposto ao oxigênio e à umidade do ar e da farinha. Mesmo aspirando o ar, ainda haverá alguma umidade na farinha. Algumas das leveduras sairão da dormência e consumirão sua comida adjacente e morrerão.

Quanto você perde o fermento será variável - provavelmente depende de quão rápido você trabalha, quão bem o seu selador a vácuo funciona, a umidade ambiente naquele dia, quanto tempo e a que temperatura a mistura é armazenada antes do uso, etc.

Há muitas anedotas de pessoas comuns e até chefs de pastelaria que deixam a levedura à temperatura ambiente por alguns dias sem perda de qualidade. É difícil encontrar números de vida útil cientificamente observados porque a recomendação é refrigerar ou congelar o fermento imediatamente após a abertura. Suspeito que será difícil encontrar uma resposta definitiva adequada ao seu caso de uso específico.

Se você puder dividir sua levedura em um ambiente sem umidade ou ar, se seus clientes usarem suas misturas em alguns dias, ou se as misturas forem refrigeradas ou congeladas, você estará bem. Caso contrário, suas mixagens às vezes não aumentarão.

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Você pode certamente comprar misturas de pão para as quais você só precisa adicionar os ingredientes líquidos. Então é possível. Mas não sei se os fabricantes precisam fazer alguma coisa inteligente. Certamente não parece que a levedura está em um só lugar, ou qualquer coisa assim.

Por que não fazer um lote de teste do seu mix proposto, armazená-lo por algumas semanas e, em seguida, inventá-lo? Você pode compará-lo lado a lado com a mesma receita feita a partir de ingredientes separados imediatamente antes de amassar.

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Uma coisa a considerar é que você terá que empacotar a mistura em tamanhos de lote único. Mesmo se você misturá-lo uniformemente, as leis da física significam que depois de algum tempo, as partículas de levedura se acomodarão de maneira desigual ao longo do pacote, seja perto do topo ou próximo ao fundo. Portanto, planeje com antecedência os tamanhos dos seus pacotes.

Além disso, não tenho conhecimento de quaisquer restrições, mas também não tentei, portanto, veja isso como uma resposta parcial.