Perguntas sobre 'yeast'

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O uso de uma esponja em um brioche faz diferença?

Eu quero fazer brioche e vi várias receitas. Alguns usam uma esponja e outros não. Existe uma diferença no produto final (sabor, textura, aparência ...)?     
22.06.2012 / 13:09
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Crosta de pão separada do interior

Eu sou um padeiro amador, venho fazendo pão semanalmente há cerca de 9 meses, trabalhando principalmente no livro de receitas "Ferour Water Salt Yeast" de Ken Forkish. Eu tive algo que aconteceu com o meu pão esta semana que eu gostaria de entend...
18.10.2018 / 02:11
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Fermento liofilizado

Eu criei e alimentei fermento natural para assar no passado. O problema é que, se você não cozinhar em uma base regular, o custo e o esforço de manter sua cultura de fermento vivo é uma loucura. Eu comprei recentemente um liofilizador (amá-lo !!...
22.08.2017 / 21:56
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Que temperatura da água vai matar o fermento?

Em outras palavras, qual é a temperatura máxima da água que posso usar na massa de pão de fermento? Eu não compro o fermento, uso fermento seco rápido e adiciono aos outros ingredientes e amasso.     
20.01.2014 / 15:37
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Explicação de levantar massa

Comprei recipientes de massa e gostaria de saber algumas coisas: quando misturo a massa, coloco-a imediatamente na geladeira e posso selá-la com a tampa ou uso sérum? Quando tiro a massa por quanto tempo a massa tem que ficar em temperatura ambi...
28.04.2016 / 15:21
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Como posso manter a forma da minha massa de pão de forma livre quando está subindo?

Eu tenho tentado assar meu próprio pão italiano, pão francês e Rolls. Eu encontrei muitas receitas saborosas, mas eu continuo tendo o mesmo problema, então eu estou supondo que é minha técnica em algum lugar. Por favor, informe seus pensamentos....
16.11.2015 / 18:03
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A levedura seca ativa pode ser substituída por um bolo de levedura comprimido na panificação?

Um "bolo de levedura prensado" é pedido em cada uma das receitas de pão da minha bisavó. Posso usar fermento seco ativo como substituto de um? Se sim, quanto de fermento seco ativo devo substituir por bolo de levedura comprimido?     
03.08.2010 / 18:34
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Esqueceu o fermento em uma receita de pão brioche

Esta é a receita de brioche que eu uso frequentemente: 250 gr purê de batata 3,5 xícaras de farinha 1 colher de chá de açúcar 0,5 colher de chá de sal 2 colheres de chá de levedura instantânea 1 colher de sopa de azeite 50 g...
15.01.2018 / 21:47
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A levedura será ativada com igual

Eu gostaria de usar meu adoçante artificial Equal para fazer rolinhos de levedura. O fermento será ativado? Eu nunca tentei nada assim antes. Eu gostaria de saber antes de investir no tempo, esforço e desperdício de ingredientes.     
20.11.2016 / 16:29
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Matará Salt the Yeast, o sal é um caçador? [duplicado]

Ao fazer um pão, fermento & sal não deve ser misturado ao mesmo tempo? Vai matar o sal do fermento, o sal é um caçador?     
09.01.2019 / 13:48