Eu estava fazendo uma receita no livro chamado "Overnight White Bread", que leva uma quantidade muito pequena de fermento e depois sobe por 12-14 horas. Como uma variante sugerida no livro, depois de moldar o pão pela manhã, coloquei o cestinho de provas na geladeira e depois, depois do trabalho, coloquei-o no balcão enquanto aquecia meu forno (cozinho em forno holandês de ferro fundido esmaltado). ). Isso deixa funcionar com o meu horário de trabalho.
O pão saiu muito bem, com um sabor excelente. Tem grandes buracos, o que esta receita faz normalmente, mas noto que o pão em si é separado - havia buracos extremamente grandes perto do topo do pão, mas era relativamente denso perto do fundo. Basicamente, parecia que o pão desmoronava um pouco no interior, mas depois que a crosta já se levantara e se solidificara o suficiente para se sustentar. Como um efeito colateral, com apenas alguns filamentos de glúten embaixo, o topo do pão não poderia conduzir o calor para longe e assim enegrecer mais do que eu gostaria.
Não é um grande negócio, mas eu prefiro ter um pão mais distribuído uniformemente, se possível. Por que isso acontece e posso fazer algo para evitar isso?
Parece que você permitiu que o pão secasse enquanto estava subindo. E também que você permitiu que aumentasse demais. Este último produzirá grandes bolsões de ar, e o primeiro fará com que eles se formem logo abaixo da crosta. Cubra o seu pão com uma toalha úmida, não deixe que ele fique duas vezes maior do que começou, e você deve ficar bem.