Sua pergunta não está tão clara quanto poderia ser, mas vou tentar responder o que acho que você está perguntando. Você comprou um recipiente específico para fazer massa de pão e tem perguntas sobre isso, certo?
Você perguntou se deveria colocar sua massa na geladeira logo depois de prepará-la. A resposta é, depende do que você está fazendo. Você pode fazer pão onde o pão nunca vê o interior da geladeira. O que acontece nesse processo é que você está misturando farinha e água para o seu pão. A maneira de obter sua ascensão é com levedura. A levedura é um organismo vivo. Alimenta-se da massa de pão e cria gases. Estes estão presos na massa, criando pequenos bolsos que você vê como aumento.
Existem diferentes maneiras de conseguir isso. Você tem sourdough onde você mantém uma única variedade de levedura viva indefinidamente. Você as deixa no balcão quando as está encarando ou revivendo para fazer pão. No entanto, você pode armazená-los na geladeira para retardar seu crescimento. Caso contrário, você teria que adicionar nova massa / feed todos os dias. A outra maneira é adicionar levedura instantânea ou ativa, que vem em um pacote conveniente. Tudo isso funciona da mesma maneira, é apenas sobre armazenamento, velocidade ou sabor que você escolhe usar.
Existem dois motivos pelos quais você pode colocar sua massa na geladeira. Uma delas é retardar a atividade das leveduras e causar um aumento mais lento. Pode ser por causa do tempo ou pode ser por causa do sabor. Eu tenho uma receita de massa de pizza e por causa do horário de trabalho das famílias, eu tenho que fazer a massa e deixá-lo na geladeira por quase 24 horas, em vez das 4-6 horas que exige. Eu tive a chance de fazer as duas coisas. Quando coloco na geladeira por algumas horas, é uma massa realmente boa. No entanto, quando eu deixo em 24 horas, tem uma qualidade amarga reminiscente de sourdough. Isso porque, como a levedura consome sua fonte de alimento, ela começa a produzir álcool. Esta é a fermentação, semelhante a quando se faz cerveja ou vinho. Nesses casos, as leveduras se alimentam dos açúcares no mosto e transformam em álcool.
Portanto, cabe a você e à sua receita saber por quanto tempo refrigerar, se necessário. Quanto a embrulhá-lo, você deve cobrir a massa se você colocá-lo na geladeira ou não. A razão é simplesmente porque você não quer que ele seque. Você pode usar uma toalha úmida, envoltório de saran, a tampa do recipiente (solta, não esticada) ou qualquer outra coisa que você poderia usar da mesma maneira.
Apenas um detalhe, como mencionei no parágrafo anterior, você não deve colocar nada justo em seu contêiner e você deve ter um contêiner com pelo menos o dobro do volume de sua massa. Você pode olhar isso. A razão é que sua massa vai se expandir (subir) e se o seu contêiner não é grande o suficiente, você vai acabar com uma bagunça pegajosa em todo o lugar. Eu acho que você poderia imaginar o que aconteceria se você tivesse um encaixe apertado ou mesmo uma tampa trancada no seu recipiente e a pressão aumentasse à medida que o fermento transformasse os açúcares em gases. Você não vai se divertir.
Quando você tira a massa da geladeira, quer que ela aqueça um pouco. Se você está fazendo algo parecido com fermento, então você quer trazê-lo um mínimo de 12 horas antes do tempo e alimentá-lo. Você esperará até dobrar de tamanho antes de usá-lo. Com outros tipos de massa, pode não demorar muito para esperar. Sua receita deve lhe dizer e depois de fazer alguns pães, você terá uma idéia de quanto tempo precisa sair da geladeira antes de usar.
Espero que isso tenha respondido a todas as suas perguntas ou, pelo menos, ajudado a restringi-lo para sua próxima pergunta.