Perguntas sobre 'sugar'

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brown sugar ganhou um pouco de umidade, quer remover

Eu assumo que essa questão se generaliza para itens como farinha. Eu mantive o açúcar mascavo no saco plástico em que ele entrou, na geladeira. Devido ao uso freqüente, acumulou aglomerados devido à umidade. Acabei de receber um recipiente de...
28.11.2013 / 22:35
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O tempo é um fator na caramelização?

Muita culinária envolve a caramelização , e eu quero entender melhor isso. A caramelização acontece instantaneamente quando cada molécula de açúcar atinge a temperatura correta, ou o açúcar precisa manter essa temperatura por um período específi...
03.08.2010 / 03:10
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Ouvi dizer que o açúcar, e especialmente o açúcar mascavo, perde o sabor ao longo do tempo. Isso é verdade?

Ouvi dizer que você pode revitalizar o açúcar mascavo ou duro, mas também que isso não recupera o sabor real. O cozimento com outro açúcar mascavo que é "revitalizado" realmente afeta o sabor do biscoito? E quanto ao açúcar granulado branco?   ...
05.01.2011 / 19:07
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Como posso fazer esses cookies menos doces sem arruinar a textura?

Eu finalmente encontrei uma receita snickerdoodle que resulta em cookies com aquela "mordida" perfeita: um exterior crocante - não crocante, mas uma rigidez quase infinitesimal que resiste aos seus dentes um pouco antes de "deixá-los entrar" - -...
21.12.2014 / 07:18
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Açúcar / Revestimento com ácido cítrico dando ao Gummy Bears um visual molhado

Então eu sou capaz de fazer a minha receita gummy bear muito bem. É apenas uma mistura simples do seguinte: 1/2 Cup water 1/4 Corn Syrup 1 6oz package of Jell-O Brand gelatin 2 packages of gelatin (Out of the four pack boxes) Eu estou sup...
17.06.2017 / 23:12
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Por que as receitas salgadas asiáticas exigem algumas pitadas de açúcar?

Eu tenho algumas receitas asiáticas (por exemplo, cordeiro mongol e pato Cingapura) que solicitam apenas ⅛ colher de chá de açúcar para uma refeição adequada para 2 ou 3 pessoas. Isso parece muito pouco para afetar a doçura. Existem ingredien...
02.02.2012 / 07:11
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Açúcar derretido no creme brulee com maçarico

Sempre que eu tento derreter o açúcar em cima de um creme brulee com o meu maçarico de cozinha, descubro que o açúcar demora uma eternidade para descolorir-se mesmo que ligeiramente, quanto mais derreter. Eventualmente manchas isoladas de açúcar...
06.08.2012 / 14:25
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Por que há açúcar em uma salada de sete camadas?

Acabei de descobrir a existência da salada de sete camadas. Parece bom para mim, mas quando eu estava procurando por receitas, uma coisa me chamou a atenção: todas as receitas que eu encontrei adicionaram de 1 a 2 colheres de sopa de açúcar....
09.06.2012 / 01:12
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Adoçante líquido caseiro da Stevia

Estou usando a Stevia Hermesetas. Posso fazer adoçante líquido de Stevia em pó para sobremesa diabética - sopa doce com frutas e geléia? Quaisquer requisitos durante o cozimento?     
09.02.2015 / 06:39
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Quando uma receita pede açúcar mascavo, posso usar açúcar branco? [duplicado]

Eu realmente não uso açúcar mascavo que muitas vezes e eu gostaria de saber, se eu estou assando uma receita que pede uma xícara de açúcar mascavo, eu poderia usar açúcar branco em vez disso? Se não, por quê? Eles não "assam" o mesmo? Obriga...
17.09.2018 / 02:30