As receitas que vi não têm muito açúcar e são universalmente usadas no molho. Os pensos são à base de maionese e uma pequena quantidade de açúcar dá-lhes outra faceta ao seu sabor. Este molho me lembra de um simples molho de salada de repolho, que inclui a maionese e o açúcar, além de manteiga e limão.
Como o açúcar está no curativo, ele se aplica a todas as camadas igualmente, de modo que não há uma camada específica que deva ser mais adoçada do que as outras.
Tenha em mente que esta salada é culinária do sul, que tende a valorizar o sabor sobre a nutrição. Às vezes a uma falha, claro.
O açúcar não serve para fins mecânicos. Ele acabará puxando um pouco do líquido para fora dos vegetais, mas, como há tão pouco e o curativo não é misturado, o efeito seria insignificante.
Se preferir que a salada seja menos doce e não se preocupe com a autenticidade, sinta-se à vontade para deixar o açúcar. Alternativamente, se você gostaria de jogar a autenticidade ao vento, você poderia deixar o açúcar e acrescentar o soro de leite e o suco de limão ao molho e dar à salada um toque de salada de repolho.